ZenoBars para la diabetes: ¿son los ‘carbohidratos netos’ de verdad?
A veces las mezclas salvajes hacen bien.
Una nueva barra vegana de energía ultra baja en carbohidratos lleva el nombre de un filósofo griego y fue llevada al mercado por dos emprendedores diabéticos con cero experiencia previa en la industria alimentaria, con el objetivo de convertirse en el último bocadillo bajo en carbohidratos. ZenoBars reclame entre solo 2 y 4 gramos de "carbohidratos netos" después de la resta de fibra (más sobre eso en un momento).
Los fundadores de la compañía, Sue Papuga y Russell Long, se descubrieron por casualidad cuando ambos eran pre-diabéticos a pesar de ser activos, saludables y conscientes de la dieta. También eran ambos veganos.
"Ambos seguimos regularmente el último comentario de un sitio web de nutrición vegana y nos encontramos en el foro", dijo Papuga y Long a DiabetesMine. "Un pequeño grupo de nosotros en el foro que era pre-diabético no podía entender por qué el consejo fue comer carbohidratos (granos enteros y frijoles, por supuesto) y evitar la grasa cuando los carbohidratos hicieron que nuestra glucosa aumentara demasiado. Nos separamos del paquete armado con nuestros medidores de glucosa y descubrimos el universo bajo en carbohidratos y ceto donde vivimos felices con nuestros bajos niveles de A1C ".
La historia de ZenoBar
En enero de 2015, Long propuso tratar de hacer su propia barra de energía vegana baja en carbohidratos para el grupo en línea. Papuga, amante de la naturaleza y amante de la nutrición de toda la vida del Medio Oeste, bromeó diciendo que era la única "lo suficientemente insensata como para asumir el desafío".
Tres años y 2,000 variaciones de combinaciones de ingredientes más tarde, nacieron ZenoBars. Las barras se basan en una mezcla de ingredientes simples: almendras, alulosa, fibra de tapioca orgánica soluble, semillas de cáñamo, semillas de lino, semillas de chía, avellanas, cacao en polvo y fresas como base. Ninguno de los ingredientes utilizados está genéticamente modificado. En cuanto al nombre, Zenón fue un filósofo griego cuyas paradojas señalaron que los sentidos pueden ser engañosos y lo que consideramos real puede ser una ilusión. Papuga y Long dijeron que tal es el caso con el dogma dietético estándar, con el status quo construido sobre conceptos erróneos y malas ciencias.
"Cuando abandonamos los carbohidratos altos y adoptamos grasas saludables, nos recordó a Zeno yendo contra la corriente", dijeron. “El hecho de que los dos ahora somos diabéticos (tipo 1 para Long y tipo 2 para Papuga) a pesar de nuestros mejores esfuerzos nos ha ayudado a evaluar todas nuestras barras prototipo para asegurarnos de que realmente sean bajas en carbohidratos. Nuestros amigos diabéticos han sido nuestros probadores dispuestos e incansables junto con otros amigos o familiares que pudimos acorralar ”.
La compañía anuncia que sus bares son "deliciosos por diseño". Las barras vienen en tres sabores: cáñamo de almendras, cáñamo de cacao y cáñamo de fresa, y de hecho son bastante sabrosas. Varias partes objetivas probaron los bares para esta historia, y todos los disfrutaron y descubrieron que eran un aperitivo sabroso y bastante abundante para llevar o acompañar a la hora de comer (aunque algunos notaron que el sabor del cacao no era particularmente chocolateado).
Barras veganas sabrosas sin la espiga de azúcar
Para romper con éxito el mercado de consumidores conscientes de la salud, ya no se puede ignorar el sabor. Con más y más opciones de alimentos naturales naturales, saludables y sabrosos, las empresas deben priorizar el sabor junto con los beneficios para la salud. Pero, ¿qué pasa con las PCD (personas con diabetes) y, además, ¿qué pasa con las PCD veganas?
Las barras de energía y salud basadas en alimentos enteros por años normalmente vienen con altos conteos de carbohidratos y suero de leche en polvo, que es un subproducto de la producción de queso, para obtener proteínas adicionales.
"Hemos sido veganos durante años", dicen los fundadores de Zeno. “Las pocas barras veganas que probamos causaron un pico de glucemia o sabían mal. Crear ZenoBars fue una necesidad ”.
Con demasiada frecuencia, las personas con diabetes prueban nuevas barras bajas en carbohidratos solo para ver cómo sus BG se elevan. Entonces, ¿cómo evitan ZenoBars el mismo problema?
Al buscar ingredientes bajos en carbohidratos netos, los dos empresarios recurrieron a lo que llaman sus "Tres Omigos": semillas de cáñamo, lino y chia. Las tres semillas son ricas en grasas ALA omega-3, pero también tienen un alto contenido de fibra y bajo índice glucémico, la clasificación relativa de carbohidratos en los alimentos en función de cómo afectan los niveles de glucosa en sangre.
"A través de mucha experimentación, encontramos un equilibrio entre los tres para mantener un buen sabor y textura", dijeron. "Las almendras son la columna vertebral de las barras y agregan su delicioso sabor mientras mantienen un IG bajo".
La pregunta neta de carbohidratos
No hay duda de que las barras son saludables, naturales, sabrosas y una opción aparentemente buena para las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2, ya que son menos azucaradas que muchas otras opciones de bocadillos. Pero, ¿qué pasa con todo el debate sobre "carbohidratos netos"? ¿Hay alguna validez en la afirmación de que la fibra alta realmente reduce el efecto de carbohidratos de cualquier alimento?
De acuerdo con los ingredientes y el empaque, los ZenoBars reclaman entre 2 y 4 gramos de carbohidratos netos, en función de restar el contenido de fibra. Los creadores afirman que estas barras logran mantener bajo el recuento de carbohidratos y azúcar usando alulosa, un edulcorante bajo en calorías que nutricionistas y dietistas parecen divididos, pero eso ha demostrado cierta evidencia de disminución de los niveles de glucosa e insulina en sangre en estudios pequeños.
Long y Papuga son conscientes de que deben ser diligentes al hacer estas afirmaciones bajas en carbohidratos netos. "Hemos aprendido a ser cautelosos con las declaraciones netas de carbohidratos en los alimentos porque nos han quemado con picos de glucosa en el pasado … Se observa bien la lista de ingredientes y se comprende para calcular el efecto glucémico tendrá un producto alimenticio. Es por eso que probamos nuestra glucosa en sangre a fondo con alulosa cuando la descubrimos hace unos años y nos sorprendió que nuestra glucosa posprandial no mostrara aumento y en realidad podría disminuir ", nos dicen.
ZenoBars tiene como objetivo cumplir con su reclamo neto de carbohidratos con el controvertido ingrediente alulosa, que supuestamente tiene cero carbohidratos netos y se deduce por completo del recuento total de carbohidratos. Curiosamente, un petición ciudadana para eliminar la alulosa de la categoría de información nutricional de carbohidratos, azúcar y azúcar agregada y darle su propia entrada de línea separada se envió a la FDA en 2015 y ha estado bajo revisión desde entonces. Long y Papuga señalan que México y Corea del Sur ya han dado ese paso, y se espera que la FDA haga ese movimiento para fines de este año.
"A través del ensayo y error y el boca a boca, hemos descubierto que no todas las fibras se crean de la misma manera, y algunas tienen un alto efecto glucémico", dijeron Long y Papuga. “El azúcar es un excelente aglutinante para barras, pero sin eso recurrimos a fibras solubles para la unión. La forma en que se procesan las fibras agregadas y sus enlaces químicos hacen una gran diferencia en cómo se metabolizan; algunos actúan como un carbohidrato. Elegimos un jarabe de fibra de tapioca soluble orgánico porque causaba poco aumento de glucosa, era orgánico y no transgénico. Varios jarabes solubles de fibra de maíz también tuvieron un efecto glucémico más bajo, pero las marcas sin OMG eran escasas y caras. La inulina de achicoria que probamos fue buena, pero la tolerancia digestiva es muy baja ".
Aquí está la ecuación nutricional para ZenoBars detalladamente:
- ZenoBar de cáñamo de almendras: 23 g de carbohidratos – 10 g de fibra – 11 g de alulosa = 2 g de carbohidratos netos
- ZenoBar de cáñamo de cacao: 25 g de carbohidratos – 10 g de fibra – 13 g de alulosa = 2 g de carbohidratos netos
- ZenoBar de cáñamo de fresa: 26 g de carbohidratos – 10 g de fibra – 12 g de alulosa = 4 g de carbohidratos netos
"No sabes si confiar en los carbohidratos netos a menos que estés familiarizado con los ingredientes (lo que no ayuda cuando la etiqueta solo dice" jarabe de tapioca ") y te has probado a ti mismo", dijeron Long y Papuga. "Creemos que un medidor de glucosa es una gran ayuda para probar el impacto glucémico de los alimentos y confiamos en el nuestro a diario".
Nos comunicamos con algunos D-community para obtener su opinión sobre el debate de los carbohidratos netos. Primero, hablamos con Christel Oerum, un entrenador físico, entrenador de diabetes y nutricionista que ha estado viviendo con T1D desde 1997 y dirige el sitio web. Diabetes Fuerte. Advierte que los consumidores deben tener cuidado cuando se trata de reclamos netos de carbohidratos.
"Los carbohidratos netos son un concepto muy utilizado por las máquinas de comercialización de la mayoría de los fabricantes de alimentos y refrigerios", dice. "Es un concepto acuñado para indicar cuántos carbohidratos de un producto determinado se convierten en energía en el cuerpo, lo que las personas que viven con diabetes significan cuánto afectará el azúcar en la sangre. No es un término respaldado por la FDA o la Asociación Americana de Diabetes (ADA), y como una persona dependiente de insulina que vive con diabetes, debe tener cuidado al confiar en la red números de carbohidratos ".
Oerum, que aún no ha probado ZenoBars, advierte que restar fibras, alcoholes de azúcar y glicerina del recuento total de carbohidratos no garantiza que los carbohidratos contenidos en un alimento dejarán de tener algún efecto sobre el azúcar en la sangre.
Mary Toscano, un educador en nutrición que se enfoca en el manejo del azúcar en la sangre y autor de Sweet Fire: Sugar, Diabetes & Your Health, también aconseja precaución. Ella está de acuerdo en que confiar en los números netos de carbohidratos sin evidencia y experiencia con el producto es arriesgado, ya que la mayoría de las personas con tipo 1 dicen que cualquier alimento que contenga 25 gramos de carbohidratos antes de las sustracciones netas probablemente elevará su azúcar en la sangre, independientemente de cómo Mucha fibra contiene.
Veredicto sobre ZenoBars?
Queda por ver cómo se perciben y reciben los ZenoBars entre la comunidad de diabetes y salud. Pero la compañía ha logrado con su entrada empresarial inicial hacer una barra energética que sea vegana, no modificada genéticamente, basada en alimentos integrales simples, sabrosos, digestibles e increíblemente bajo IG en papel. Y sus creadores seguramente están entusiasmados.
"Tenemos cero experiencia en la industria alimentaria, mucha chutzpah y sentido común, y nos apasiona nuestra misión", dijeron Long y Papuga. “Somos una pequeña operación con grandes ideales para marcar la diferencia en la salud de las personas. ZenoBars nos mantienen castigados. Y hemos visto la increíble diferencia que las proteínas bajas en carbohidratos / altas en grasas / moderadas han marcado en nuestras vidas ".
Las barras cuestan $ 2.50 cada una, o $ 30 por un paquete de variedad de 12 barras. Se pueden comprar en Zenobar.com o en Amazon, y pronto estará disponible en las tiendas minoristas del área de San Francisco.
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Greg Brown es un escritor independiente que vive en el oeste de Maine. Ha escrito para Consumer Reports Magazine, Consumer Reports Online, The New York Times y Chicago Tribune, entre otras publicaciones. Se lo puede encontrar en línea en Granero Amarillo Creativo.