Revise su congelador: brote de E. coli relacionado con hojas de carne molida 156

Compartir en PinterestLos funcionarios de salud están buscando la causa detrás de un brote de E. coli. imágenes falsas

Al menos 196 personas en 10 estados han sido infectadas con una cepa de Escherichia coli después de comer carne molida en casa y en restaurantes, el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informó esto semana.

Al menos 28 de esas personas han sido hospitalizadas. No se han reportado muertes.

La primera enfermedad relacionada con este brote ocurrió el 1 de marzo.

Kentucky, Georgia y Tennessee han visto el mayor número de casos. Otros estados afectados son Florida, Illinois, Indiana, Minnesota, Mississippi, Ohio y Virginia.

Dado que toma un promedio de dos a tres semanas después de que una persona se enferma con E. coli para que se informe su enfermedad, el número de casos aún puede aumentar en las próximas semanas.

No se ha encontrado una fuente común para E. coli

La información preliminar sugiere que la carne molida es la fuente del brote, dijeron los CDC. Pero la agencia aún no ha identificado un proveedor, distribuidor o marca común de carne molida.

Sin embargo, un productor de carne de Georgia está retirando del mercado más de 113,000 libras de productos de carne molida cruda que pueden estar contaminados con E. coli O103, la misma cepa de bacterias identificadas en el brote actual, informó el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. el martes.

K2D Foods, haciendo negocios como Colorado Premium Foods en Carrollton, Georgia, está retirando la carne molida después de que algunos de sus productos dieron positivo para E. coli O103.

Esto fue recolectado de un paquete sin abrir en un restaurante en Tennessee como parte de una investigación en curso realizada por los CDC y el Departamento de Salud de Tennessee.

Los productos de carne molida se enviaron en dos paquetes de 24 libras envasadas al vacío en cajas de cartón que contienen “PASTAS DE CARNE MOLIDA” crudas con fechas de “Uso hasta el 4/14/19, 4/17/19, 4/20/19, 4/23/19, 4/28/19 y 4/30/19, informa el USDA.

Los productos fueron enviados a distribuidores en Port Orange, Florida y Norcross, Georgia, para ser enviados a restaurantes.

Bacterias menos comunes, pero aún serias

Benjamin Chapman, PhD, profesor asociado de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, dijo "E. coli O103 es uno de los patógenos más nuevos que hemos comenzado a buscar con mayor intensidad en los últimos 10 años, y realmente en los últimos seis o siete años ".

Aunque es menos común que otras cepas, sigue siendo un "patógeno de riesgo" que puede causar enfermedades.

"Esta cepa particular de E. coli es particularmente grave ya que produce una toxina shigella que puede causar, entre otras cosas, hospitalizaciones y síndrome urémico hemolítico, una complicación potencialmente mortal", dijo Catherine Troisi, PhD, MS, profesor asociado de epidemiología en el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas en la Escuela de Salud Pública de Houston.

Los CDC no recomiendan en este momento que los consumidores eviten comer carne molida o descartar lo que tienen en casa.

Pero Troisi dice que si la agencia encuentra un enlace a una fuente común de contaminación, esas recomendaciones pueden cambiar.

Chapman dice que si eso ocurre, sería un buen momento para que los consumidores se aseguren de no tener ninguno de los productos afectados, incluso en su congelador.

"Aunque pensamos en la carne como un alimento perecedero", dijo Chapman, "es bastante común tener alimentos en el congelador durante bastante tiempo".

Las publicaciones del USDA retiro de productos alimenticios en su sitio web y a través de alertas por correo electrónico.

Los síntomas de la infección por E. coli

La infección con una cepa dañina de E. coli puede causar los síntomas como calambres estomacales severos, diarrea y vómitos. Algunas personas también pueden tener fiebre leve.

Y no piense que está fuera del bosque si no se ha enfermado dentro de las 24 horas de haber comido carne molida. Las personas generalmente comienzan a sentirse enfermas tres o cuatro días después de comer o beber algo contaminado con la bacteria.

La gravedad de la enfermedad varía de leve a grave o potencialmente mortal. La mayoría de las personas mejora dentro de cinco a siete días.

Sin embargo, 5 a ciento 10 de las personas desarrollan síndrome urémico hemolítico, que puede hacer que los riñones dejen de funcionar.

No se han reportado casos de insuficiencia renal en el brote actual, dijeron los CDC.

Si bien la agencia tiene sus propios procedimientos para identificar la fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos, también depende de los consumidores para obtener información.

“Si crees que tú o alguien que conoces se enfermó por la comida, incluso si no sabes qué comida era, infórmalo a tu departamento de salud local", Dijo Troisi. "Esto puede ayudar a los funcionarios de salud pública a identificar un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos y evitar que otros se enfermen".

Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.

Los CDC están recordando a los consumidores y restaurantes que manejar la carne molida adecuadamente y cocínelo bien para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

"Cuando se trata de carne molida, siempre la trato como si tuviera un patógeno", dijo Chapman. “Intento no esparcir los jugos de la carne cruda alrededor de mi cocina. Y cuando cocino carne molida, uso un termómetro para alimentos ”.

La carne molida se debe calentar a temperatura interna de 160 ° F (71 ° C) para matar cualquier bacteria sensible al calor que esté presente.

Algunas bacterias producen toxinas que no se eliminan por calentamiento, por lo que Troisi también recomienda que las personas tomen otras precauciones para protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos, como:

  • Lávese las manos con frecuencia con agua jabonosa cuando prepare la comida.
  • Lave las superficies de la cocina y los utensilios de cocina con una solución blanqueadora suave.
  • Enjuague las frutas y verduras con agua corriente.
  • Mantenga la carne cruda, las aves, los mariscos y los huevos alejados de otros alimentos, tanto en el carrito de compras como en el refrigerador.
  • Use tablas de cortar y platos separados para carne cruda, aves y mariscos.
  • Enfríe los alimentos sobrantes rápidamente dentro de las dos horas, o dentro de una hora si hace más de 90 ° F (32 ° C).