Qué saber sobre la carne roja, la carne procesada y la salud del corazón
Compartir en PinterestUn nuevo estudio encuentra que la carne roja puede afectar su riesgo de enfermedad cardíaca y muerte. imágenes falsas
- La carne es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, pero aún no está claro por qué demasiado puede ser perjudicial para nuestra salud.
- Los investigadores analizaron el impacto de la carne en nuestra salud y descubrieron que comer demasiada carne sin procesar y procesada aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y muerte.
- También puede interferir con nuestro microbioma intestinal, algo que los científicos recién están aprendiendo es un componente importante para el riesgo de enfermedad cardíaca.
Los expertos en salud han sospechado durante mucho tiempo que comer demasiada carne puede tener un efecto perjudicial en nuestra salud.
Pero en noviembre de 2019, un controvertido estudio publicado en el Annals of Internal Medicine sugirió que la carne podría no ser tan dañina como la gente alguna vez pensó, y afirmó que no había evidencia de un beneficio significativo para la salud al reducir nuestro consumo de carne roja o procesada.
El estudio entró en conflicto con opiniones científicas anteriores sobre los riesgos de comer demasiada carne, y condujo a muchos debates sobre los beneficios, riesgos y daños del consumo de carne.
Ahora, los investigadores de Northwestern Medicine y la Universidad de Cornell observaron de cerca el impacto de la carne en nuestra salud y descubrieron que comer demasiada carne sin procesar y procesada (como pepperoni, mortadela y embutidos) aumenta, de hecho, su riesgo de enfermedad cardíaca y muerte.
Aquellos que comieron mayores cantidades de carne procesada, carne no procesada o aves de corral, pero no pescado, se asociaron significativamente con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca.
Las personas que comieron mayores cantidades de carne procesada y no procesada, pero no pollo o pescado, estaban fuertemente asociadas con un riesgo ligeramente mayor de muerte, según el nuevo estudio publicado en JAMA Internal Medicine el lunes.
"Los resultados de este estudio sugieren que las personas pueden obtener más beneficios para la salud al reducir la ingesta de carne roja y carne procesada sin procesar, además de la adopción de un estilo de vida saludable que incluya ejercicio regular y consumo frecuente de frutas y verduras", afirmó el autor principal del estudio. Victor Zhong, PhD, profesor asistente de ciencias nutricionales en Cornell, dijo a Healthline.
Comer carne estaba relacionado con un riesgo ligeramente mayor
Los investigadores analizaron los datos de salud de casi 30,000 adultos que no tenían antecedentes de enfermedad cardiovascular (ECV) al inicio del estudio y proporcionaron datos de seguimiento durante hasta tres décadas.
La información sobre las dietas de los participantes fue autoinformada a través de un cuestionario de frecuencia de alimentos o historial de dieta.
Los investigadores habían estandarizado los tamaños de las porciones: una porción constituía 4 onzas de carne roja o pollo sin procesar, o 3 onzas de pescado. Con respecto a la carne procesada, una porción era 2 rebanadas de tocino, 2 enlaces de salchicha o 1 hot dog.
Luego, los investigadores rastrearon la cantidad de eventos cardiovasculares, incluyendo derrames cerebrales, eventos de insuficiencia cardíaca y muertes por ECV.
Los investigadores encontraron que las personas que comían dos porciones de carne roja, pero no pescado, a la semana estaban relacionadas con un riesgo 3 por ciento mayor de enfermedad cardíaca y muerte prematura. Ese riesgo subió al 7 por ciento para la carne roja procesada.
Los que comieron dos porciones a la semana de aves de corral se asociaron con un riesgo 4 por ciento mayor de enfermedad cardíaca, aunque los investigadores dicen que no hay evidencia suficiente para hacer una recomendación clara sobre las aves de corral.
Los investigadores no encontraron asociaciones entre el consumo de pescado y las enfermedades cardíacas o la muerte.
¿De qué se trata la carne?
La carne es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, pero aún no está claro por qué demasiada puede ser perjudicial para nuestra salud.
"Los mecanismos biológicos que subyacen a las asociaciones de la carne roja sin procesar y la ingesta de carne procesada con enfermedades del corazón no se han entendido completamente", dijo Zhong.
Zhong sospecha que puede deberse a los altos niveles de grasas saturadas, colesterol en la dieta, hierro hemo y sodio agregado en ciertos tipos de carne. Todos estos factores dietéticos están asociados con un puñado de afecciones de salud cardíaca, que incluyen hipertensión, colesterol alto, rigidez vascular, resistencia a la insulina y diabetes.
Dra. Nicole Harkin, cardióloga y lipidóloga certificada por la junta con Manhattan Cardiovascular Associates, dice que comer mucha carne roja aumenta la presión arterial y los niveles de colesterol, dos grandes factores de riesgo para la enfermedad cardíaca.
"El consumo de carne también puede tener otros efectos adversos en el corazón y el sistema vascular que todavía estamos investigando, como afectar negativamente el revestimiento de los vasos sanguíneos, lo que se conoce como disfunción endotelial", agregó Harkin.
También puede interferir con nuestro microbioma intestinal, algo que los científicos recién están aprendiendo es un componente importante para el riesgo de enfermedad cardíaca, dijo Harkin.
¿Necesitas renunciar a la carne?
Entonces, ¿hay una cantidad segura de consumo de carne? Según el nuevo estudio de Zhong, la mayor parte del consumo de carne conlleva un mayor riesgo.
“Nuestro estudio no encontró una cantidad de consumo segura para la carne roja sin procesar y la carne procesada. Solo el consumo cero se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y muerte prematura ”, dijo Zhong.
Harkin aconseja a sus pacientes que coman carne roja en raras ocasiones, aproximadamente una o dos veces al mes, como máximo, y que eviten la carne procesada.
También recomienda comer más verduras, frutas, granos integrales y frijoles, todo lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mantenerlo saludable.
"Si bien no sabemos una cantidad exacta de carne que sea 'aceptable' (y esto probablemente varía de persona a persona debido a otros factores como la genética, el medio ambiente y otras opciones de estilo de vida), este estudio y otros indican una relación de respuesta a la dosis : Mientras más carne se consuma, mayor es el riesgo de enfermedades del corazón ", dijo Harkin.
La línea de fondo
Una nueva investigación ha encontrado que comer demasiada carne sin procesar y procesada (como pepperoni, mortadela y embutidos) aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca y muerte.
Este nuevo estudio sigue un informe controvertido que salió en noviembre de 2019 y sugiere que reducir la ingesta de carne no tiene ningún efecto sobre la salud del corazón.
Los expertos en salud sospechan que la carne tiene este efecto porque contribuye a aumentar la presión arterial y los niveles de colesterol, dos grandes factores de riesgo de enfermedad cardíaca.