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Las autoridades federales ahora nos dicen que comamos menos carne roja y que nos mantengamos alejados del “azúcar agregado” y las grasas saturadas mientras consumimos más frutas y verduras.

También nos dicen que el colesterol no es tan malo como pensábamos, por lo que los huevos están bien de vez en cuando, especialmente si reemplazan un filete o una hamburguesa en su plato.

Confuso, ¿verdad? ¿Cómo puede controlar estas recomendaciones de dieta mientras realiza un seguimiento de las calorías al mismo tiempo (y sin pasar hambre)?

Es algo que los nutricionistas y dietistas han debatido desde el "Informe Científico del Comité Asesor de Directrices Dietéticas 2015"Fue presentado el mes pasado.

Las pautas aún deben ser adoptadas por el Departamento de Agricultura federal, así como por el Departamento de Salud y Servicios Humanos. Se publican cada cinco años como una lista recomendada de lo que los estadounidenses deberían comer.

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Decirle a la gente qué comer (sin ser un imbécil)

Independientemente de cómo se vean las pautas finales, las compañías de alimentos, los restaurantes y los médicos desempeñarán un papel en la difusión de las noticias.

¿Qué enfoque funciona mejor? ¿Es efectivo enumerar calorías en un menú? ¿Deberían las personas concentrarse en su consumo de azúcar, calorías en general o grasas saturadas? ¿O deberían tratar de restringir ciertos alimentos?

Reciente estudios han demostrado que los menús de restaurantes con información de calorías y otras datos nutricionales no necesariamente convenza a las personas para que elijan alimentos más inteligentes. Algunos datos sostienen las publicaciones ayudan, aunque informan que el efecto es mínimo.

El Dr. Christopher Ochner, especialista en nutrición y pérdida de peso en el Hospital Mount Sinai en la ciudad de Nueva York, dijo que adapta su enfoque para mostrar datos nutricionales a los pacientes dependiendo de "dónde están".

"Si nunca antes han visto una etiqueta nutricional, les diré que las miren y que solo presten atención a las cosas importantes", dijo.

Por ejemplo, les pedirá a los pacientes que observen las calorías por porción y cuántas porciones están consumiendo, así como el contenido de azúcar y grasas saturadas.

Por otro lado, para los pacientes expertos en etiquetas, recomienda que analicen otros factores, como la fibra, para que puedan calcular los carbohidratos netos o la relación de calorías a proteínas.

"Como clínico, enfatizaría que las calorías consumidas son uno de los factores más importantes para determinar el peso corporal", dijo.

Las personas que desean seguir las pautas deben mirar sus dietas. ¿De dónde sacas azúcar agregada y grasas saturadas?

Luego, encuentre formas de reducir esos niveles sin reducir el atractivo de los alimentos. Puede hacerlo recurriendo a versiones de alimentos con bajo contenido de grasa o eligiendo la stevia sobre el azúcar, explicó.

Lo que la gente no debe hacer es tratar de hacer cambios drásticos para cumplir con las pautas, dijo Ochner.

"La clave está en descubrir cómo hacer que los alimentos que te gustan comer sean más saludables para ti sin reducir el sabor", dijo. "Dedique tiempo a resolver esto y podrá comer alimentos saludables que le encanten por el resto de su vida".

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Los cambios en la etiqueta de los alimentos exigidos por las pautas facilitarían que las personas identifiquen cosas como azúcares agregados.

Ochner dijo que los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud y están buscando información que puedan entender y usar para tomar decisiones prácticas.

"Estos cambios son definitivamente significativos y están muy retrasados", dijo. "Dado que las etiquetas nutricionales han sido notoriamente difíciles de entender, estas mejoras deberían hacerlas más accesibles y menos intimidantes para el uso de la persona promedio".

¿Dónde está la carne?

Una de las partes más discutidas de las pautas propuestas es la recomendación de que las personas coman menos carne roja.

En lugar de filetes y hamburguesas, las pautas sugieren que las personas se centren en frutas, verduras, lácteos bajos en grasa y granos integrales. Esos son todos los grupos de alimentos vinculados a un menor riesgo de diabetes tipo 2 y otras dolencias, señaló el informe.

Cuando salió el último informe de la dieta en 2010, instó a un consumo moderado de carne. El nuevo informe afirma que "una mayor ingesta de carnes rojas y procesadas se identificó como perjudicial en comparación con una menor ingesta".

Las organizaciones de la industria cárnica tienen salen fumando en su oposición.

Según el Instituto Norteamericano de la Carne (NAMI), los datos han relacionado las carnes rojas y procesadas con el cáncer, pero también asocian la carne con beneficios para la salud.

"También es lamentable que el Comité [DGAC] esté generalizando sobre una categoría completa de alimentos", dijo el NAMI en un una declaración.

Señalan que los productos procesados ​​de carne y pollo son diversos e incluyen opciones bajas en grasa, bajas en sodio, sin gluten, orgánicas y otras opciones saludables. Dicen que los productos cárnicos "satisfacen el hambre" y "ayudan a controlar el peso".

El Dr. Gerald Bernstein, director del Programa de Manejo de la Diabetes en Mount Sinai Beth Israel en la ciudad de Nueva York, no está de acuerdo. Él cree que los cambios en las pautas de carne son positivos.

"El consumo de carne ha sido excesivo porque está ahí", dijo Bernstein.

"Reducir el consumo de carne es una cuestión de romper los hábitos".

Por ejemplo, porciones de 4 onzas de carne son comunes en Japón mientras porciones de 12 onzas o más son comunes en los Estados Unidos

Bernstein dijo que las personas deberían buscar fuentes de proteínas distintas de la carne porque la ingesta de proteínas sigue siendo importante para nuestras dietas. Los huevos son un buen lugar para comenzar, aunque estudios anteriores han advertido sobre comer demasiados huevos debido al alto contenido de colesterol en la yema. La ciencia más reciente sugiere que los huevos aún son saludables porque el colesterol del huevo puede no elevar los niveles de colesterol humano.

"Aumentar el consumo de proteínas al comer más huevos es una bendición, especialmente saber que el colesterol en la yema no afectará los niveles sanguíneos", dijo Bernstein.

Sharon Palmer, dietista y autora de "Alimentado por plantas para la vida", Explicó que la DGAC dijo que los datos no respaldan la observación de los niveles de colesterol, pero eso no significa que las personas puedan comer tocino y mantequilla.

En cambio, preste atención a los niveles de grasas saturadas. El comité dijo que las grasas saturadas no deberían ser más del 10 por ciento de las calorías diarias totales de una persona.

"Aunque los titulares persisten sugiriendo que 'las grasas saturadas ya no son malas', esa no es la conclusión a la que llegó la DGAC", dijo Palmer.

"No se preocupe por contar miligramos de colesterol en los alimentos", dijo. "Pero concéntrese en comer grasas saludables, no saturadas, que se encuentran en aceitunas, nueces, aguacates, aceites vegetales, [en lugar de] grasas saturadas que se encuentran en los alimentos de origen animal".

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¿No te sientes tan dulce?

Otra parte del informe que llama la atención es la recomendación del azúcar.

El comité alienta a las personas a limitar el azúcar al 10 por ciento de su dieta diaria, es decir, aproximadamente 12 cucharaditas al día o 50 gramos de azúcar agregada en promedio. El cambio permitiría más azúcar de lo recomendado por la American Heart Association, pero sigue siendo un régimen estricto.

Palmerexplained hay alrededor de 4 gramos en una cucharadita de azúcar. Ella señala que la mayoría de nuestros azúcares provienen de alimentos procesados ​​como refrescos endulzados con azúcar.

"La recomendación es reducir los azúcares agregados, los que se agregan a los alimentos, que no se producen naturalmente, como los que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras", dijo.

Ochner dijo que las pautas podrían tener un impacto en lo que venden los fabricantes de alimentos y las existencias de las tiendas de comestibles.

"Esperemos que esto no solo ayude a las personas a darse cuenta de la cantidad de azúcar agregada que ingieren, sino que también haga que los fabricantes comiencen a reducir la cantidad de azúcares agregados", dijo Ochner.

Señaló que la lata promedio de refresco tiene 8 cucharaditas de azúcar. La cantidad diaria recomendada para las mujeres es de solo 6 cucharaditas. ¿Qué debemos hacer para reducir el azúcar sin sentirnos totalmente privados?

"Puede entrenar su sentido de la dulzura al reducir y acostumbrarse a los sabores naturales de los alimentos", dijo Palmer.

Al leer una etiqueta nutricional, busque “azúcares agregados”, no los gramos totales de azúcar en la etiqueta que incluye azúcares naturales, agregó.

Ochner cree que los cambios en las pautas se sumarán a una tendencia más amplia hacia una alimentación más saludable.

"Las tendencias son un motor extremadamente potente para el cambio de comportamiento, por lo que estoy muy feliz de ver que está de moda ser más consciente de la salud y estar al tanto de lo que estamos comiendo", dijo Ochner. “Las personas también deben ser conscientes de dónde obtienen su información con respecto a la dieta porque la mayor parte es incorrecta o engañosa. Presta atención a la fuente ".

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