Pollo y huevos Las principales causas de brotes transmitidos por alimentos
Compartir en PinterestLa carne y ciertos productos tienen más probabilidades de causar brotes. imágenes falsas
El pollo, los huevos y los productos tienen más probabilidades de transportar bacterias responsables de la gran mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos.
La bacteria con mayor probabilidad de enfermarlo año tras año: Campylobacter y Salmonella. Los patógenos menos comunes también incluyen Shigella, Cyclospora y Listeria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo un problema de salud importante en los Estados Unidos, según para informar publicado la semana pasada por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
La agencia identificó más de 25,000 infecciones transmitidas por alimentos a través de varios sitios de vigilancia en 2018. Casi 6,000 de esos casos resultaron en hospitalizaciones, y 120 personas murieron como resultado de enfermedades transmitidas por alimentos.
El informe es parte de la vigilancia anual de los CDC que rastrea los patógenos responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Qué saber sobre Campylobacter y Salmonella
"Lo importante de nuestros hallazgos es que Campylobacter y Salmonella siguen siendo las infecciones bacterianas transmitidas por los alimentos más comúnmente reportadas", dijo a Healthline Danielle M. Tack, DVM, epidemióloga de los CDC y primera autora del informe.
"Creo que lo más importante también es que no estamos viendo una disminución en más de 10 años para Salmonella Enteritidis, y eso a pesar de muchas acciones diferentes tratando de reducir Salmonella", dijo.
Se estima que la Salmonella causa más de 1 millón de enfermedades y casi 500 muertes. anualmente en los Estados Unidos.
La mayoría de las infecciones por Salmonella provocan diarrea, fiebre y calambres abdominales en 12 a 72 horas. Si bien la mayoría de las personas se recuperará sin tratamiento, en algunos casos la diarrea severa puede requerir hospitalización. Si la bacteria se propaga al torrente sanguíneo, puede ser fatal sin antibióticos.
Campylobacter sigue siendo la causa más frecuente de infección anualmente, donde ha encabezado la lista de los CDC desde 2013.
La infección por Campylobacter produce fiebre, calambres abdominales y diarrea que a menudo es sanguinolenta. Además, puede causar náuseas y vómitos. Los síntomas generalmente se presentan dentro de los dos a cinco días posteriores a la exposición.
El informe de los CDC de este año también señaló un aumento masivo en las infecciones, casi un 400 por ciento, relacionadas con el parásito microscópico Cyclospora. Se cree que el parásito está asociado con brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos de los productos.
Sin embargo, los autores señalan que el aumento de las infecciones reportadas puede tener que ver con mejoras en las pruebas de laboratorio.
Seguimiento de brotes
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son difíciles de rastrear. Algunas personas pueden tener síntomas mínimos y no buscar tratamiento. Incluso si alguien va al médico, debe hacerse una prueba de cultivo para determinar la causa específica de la infección. Es por eso que los CDC solo pueden estimar la carga total de enfermedades transmitidas por alimentos año tras año.
El uso de pruebas más nuevas, conocidas como pruebas de diagnóstico independientes del cultivo (CIDT), puede significar resultados más precisos.
Según Tack, el uso de CIDT, que puede analizar 22 patógenos diferentes a la vez, podría ser parcialmente responsable del aumento de las infecciones por Cyclospora en el informe.
Tanto para Campylobacter como para Salmonella, los alimentos más comúnmente contaminados son el pollo y los huevos.
“Para algo como Salmonella o Campylobacter, Salmonella específicamente, es una flora intestinal natural en muchas de nuestras especies alimenticias. Entonces, con las aves de corral, vemos una gran cantidad de salmonela y la gente come mucho pollo, así que es una combinación de dos factores allí ”, dijo Tack.
Los estadounidenses comen mucho pollo. También comen muchos huevos. Combine algunos de los alimentos más populares del país con la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos y es fácil ver por qué las infecciones por Salmonella y Campylobacter siguen siendo tan frecuentes.
“El reciente informe de los CDC sobre enfermedades transmitidas por alimentos cuenta dos historias. El primero es que las aves de corral y sus productos siguen siendo fuentes comunes de infección humana. Esto es especialmente importante, ya que los estadounidenses preocupados por la salud buscan limitar su consumo de carne roja y comer más verduras y frutas ", dijo Dr. Michael Grosso, director médico y presidente de pediatría del Hospital Northwell Health Huntington, Huntington, Nueva York.
Las agencias federales y los gobiernos locales han tomado medidas para ayudar a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los últimos años, pero el informe de los CDC parece indicar que no han sido tan efectivos como se esperaba.
La Administración de Alimentos y Drogas redactó la "regla del huevo" que detalla las medidas preventivas que todos los productores de huevos deben tomar para ayudar a detener la propagación de Salmonella.
En California, los productores de espinacas y otras verduras de hoja verde anunciaron medidas de seguridad obligatorias adicionales después de un brote de enfermedad relacionado con lechuga romana.
La seguridad alimentaria también comienza en casa
Tack alentó a cualquiera que cocinara para ellos o sus familias a seguir reglas básicas de seguridad alimentaria, como el control de la temperatura, no comer alimentos crudos o poco cocidos, o dejar los alimentos en el mostrador durante demasiado tiempo.
Cocinar es la última línea de defensa contra los patógenos transmitidos por los alimentos, por lo que los productos pueden presentar un problema. Las verduras crudas como las que se usan en las ensaladas siempre deben lavarse antes de consumirse.
Finalmente, siempre lávese las manos cuando prepare alimentos o manipule carne cruda.
"Lavarse las manos es probablemente la prevención número uno para casi cualquier enfermedad humana", dijo Tack.