¿No te gustan las verduras? Pueden ser tus genes

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  • Ciertos genes pueden significar que los vegetales saben más amargos para algunas personas.
  • El "gen del sabor" puede afectar la forma en que las personas perciben diferentes sabores.
  • La sensibilidad de las papilas gustativas disminuye a medida que envejecemos, por lo que incluso las verduras que no le gustan pueden volverse sabrosas más adelante en la vida.

¿Por qué es difícil para algunas personas comer verduras?

Los investigadores de la Universidad de Kentucky creen que cierto gen hace que los compuestos de algunas verduras tengan un sabor particularmente amargo para algunas personas, por lo que evitan verduras nutritivas y saludables para el corazón como el brócoli, las coles de Bruselas y la col.

Estas personas también pueden tener una sensibilidad similar al chocolate negro, el café y la cerveza, según Jennifer L. Smith, una enfermera registrada y becaria postdoctoral en la Facultad de medicina de la Universidad de Kentucky y uno de los autores del estudio preliminar.

La estudio, que se presentará en las Sesiones científicas de la American Heart Association en Filadelfia del 16 al 18 de noviembre, se basa en un trabajo previo que descubrió que este genotipo estaba asociado con los tipos de vegetales que comen los estudiantes universitarios.

El 'gen del gusto'

Los humanos nacen con dos copias de un gen de sabor llamado TAS2R38. Los que heredan dos copias de la variante llamada AVI no son sensibles a la amargura de estos químicos. Pero aquellos que heredan una copia de AVI y una copia de PAV son especialmente sensibles y encuentran estos alimentos particularmente amargos, dijo Smith.

Para este estudio, los investigadores investigaron la posibilidad de que esta asociación existiera en personas con dos o más factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Durante un período de 3 años, realizaron un análisis secundario de datos utilizando una muestra de un estudio anterior que investigó las interacciones genéticas en personas con riesgo de enfermedad cardiovascular. Analizaron cuestionarios de frecuencia alimentaria de 175 personas.

La edad promedio de los encuestados fue de 52 años. Más del 70 por ciento de ellos eran mujeres. Descubrieron que las personas con la forma PAV del gen tenían más de 2 1/2 veces más probabilidades de clasificarse en la mitad inferior de las verduras consumidas.

Este estudio podría cambiar la forma en que los médicos se acercan a las personas a quienes se les aconseja cambiar su dieta para tener un sistema cardiovascular más saludable.

"Esta asociación podría influir en su capacidad de alterar sus dietas para cumplir con un patrón de alimentación saludable para el corazón", dijo Smith.

Aún así, Smith dijo que se necesita hacer más investigación sobre la mejor manera de alentar a las personas a comer sus verduras.

"Esperamos explorar las vías que las personas con este gen pueden tomar para hacer que la comida sea más sabrosa para ellos", dijo. “En el futuro, esperamos poder utilizar la información genética para determinar qué vegetales pueden aceptar mejor las personas y para descubrir qué especias son atractivas para los supepertásteres (aquellos con mayor sensibilidad al gusto) para que podamos facilitarles el consumo. más verduras ".

No siempre sigas tu instinto

Tonia Reinhard, profesora principal de la Universidad Estatal de Wayne en Detroit y directora del curso de nutrición clínica en la escuela de medicina de la universidad, dijo que es intrigante que los investigadores de la Universidad de Kentucky identificaron regiones genéticas relacionadas con el sabor que pueden influir en las elecciones de alimentos y potencialmente influir desarrollo de ciertas enfermedades crónicas.

“Dado que las frutas y verduras contienen numerosos fitonutrientes y nutrientes esenciales que pueden reducir la inflamación y el daño oxidativo, dos procesos dañinos clave relacionados con enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y otras enfermedades crónicas, cualquier cosa que afecte la ingesta dietética de estos alimentos puede influir en el desarrollo de la enfermedad ", Dijo Reinhard, miembro de la Academia de Nutrición y Dietética y ex presidente de la Academia de Nutrición y Dietética de Michigan.

Agregó que las personas deben recordar que la percepción del gusto humano es un proceso complejo que se ve afectado por numerosas variables.

"Es útil para las personas tratar de comprender sus propias preferencias y, cuando no es saludable, usar su función cognitiva para anular algunas de ellas", dijo.

Annie Mahon, dietista registrada, nutricionista y profesora visitante en el departamento de kinesiología de la Universidad de Indiana-Universidad de Purdue en Indianápolis, calificó el estudio de genes que influyen en las preferencias de sabor como un área activa de investigación. Se hizo eco de las preocupaciones sobre las implicaciones para la salud de renunciar a las verduras crucíferas y saludables para el corazón como el brócoli y la coliflor.

"Estas verduras son buenas fuentes de fibra, ácido fólico, así como vitamina C y K", dijo Mahon. "Estos nutrientes son importantes para mantener un sistema digestivo e inmune saludable, así como la salud del corazón".

Ella dijo que las opciones para las personas con este genotipo podrían incluir cocinar las verduras.

"Eso puede reducir la amargura y, por lo tanto, tener un sabor aceptable", dijo. "O las personas tienen que encontrar otras fuentes de esos nutrientes que deberían ser bastante fáciles de hacer ya que hay muchas otras opciones".

Mahon dijo que también es importante recordar que las papilas gustativas disminuyen en sensibilidad a medida que envejecemos.

"Entonces, el hecho de que no te gustara una fruta o verdura cuando eras joven no significa que no te gustará a medida que envejeces", dijo.