¿La proteína en polvo expira?
Las proteínas en polvo son un suplemento increíblemente popular entre las personas conscientes de la salud.
Aún así, dependiendo de cuánto tiempo haya estado esa tina de proteína en polvo en el gabinete de su cocina, puede preguntarse si aún es buena o segura de usar.
Este artículo analiza si la proteína en polvo caduca y si es seguro consumirla después de su fecha de caducidad.
Fundamentos de proteínas en polvo
Las proteínas en polvo ofrecen una forma conveniente y relativamente económica de aumentar su consumo de proteínas.
Aunque mucha atención se centra en el efecto beneficioso de las proteínas en la ganancia muscular, la investigación continúa desentrañando otros beneficios de una mayor ingesta de proteínas, incluida la pérdida de grasa, la estabilización del azúcar en la sangre, el control de la presión arterial y la salud ósea (1, 2, 3, 4).
Las proteínas en polvo provienen de una variedad de fuentes, que incluyen:
- leche – en forma de suero o caseína
- soja
- Colágeno
- guisante
- arroz
- clara de huevo
Los productos generalmente contienen una fuente de proteínas, pero también pueden proporcionar proteínas de múltiples fuentes para reducir el costo o alterar la tasa de absorción.
Por ejemplo, algunas proteínas en polvo pueden contener tanto suero de digestión rápida como proteína de caseína de digestión lenta.
Las proteínas en polvo también incluyen niveles variables de otros nutrientes, como grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Además, generalmente contienen aditivos, que incluyen sabores naturales y artificiales, protectores y potenciadores del sabor, y agentes espesantes para proporcionar una consistencia y sensación en la boca más cremosas.
¿Cuál es la vida útil de la proteína en polvo?
La vida útil generalmente se refiere a cuánto tiempo los alimentos conservan una calidad óptima después de la producción.
Los fabricantes de suplementos no tienen que incluir una fecha de vencimiento en sus productos (5).
Sin embargo, muchas compañías proporcionan voluntariamente un sello de vencimiento o "mejor por" junto con una fecha de fabricación.
En estos casos, corresponde al fabricante respaldar la fecha de vencimiento de sus productos con datos para demostrar que no es engañoso (5).
Utilizando una prueba de vida útil acelerada, los investigadores en un estudio encontraron que la proteína de suero en polvo tiene una vida útil de más de 12 meses, incluso hasta 19 meses en condiciones normales de almacenamiento, que se definen como 70 ° F (21 ° C) y 35% de humedad (6).
Una prueba de vida útil acelerada es un método para medir y estimar la estabilidad de un producto almacenándolo en condiciones estresantes, como alta temperatura y humedad.
En otro estudio, los investigadores concluyeron que la proteína de suero tiene una vida útil de 9 meses cuando se almacena a 95 ° F (35 ° C) pero al menos 18 meses cuando se almacena a temperatura ambiente, o 70 ° F (21 ° C) con 45– 65% de humedad (7).
Se desconoce si la vida útil sugerida de la proteína de suero se aplica a otras fuentes de proteína, pero es probable que sea similar si se almacenan en las mismas condiciones.
En cualquier caso, la mayoría de las proteínas en polvo en el mercado contienen aditivos que aumentan la vida útil, como la maltodextrina, la lecitina y la sal, lo que permite una vida útil de alrededor de 2 años (8, 9).
¿La proteína en polvo expirada puede enfermarlo?
Con la excepción de la fórmula infantil, las fechas de vencimiento o caducidad no son indicadores de seguridad sino de calidad (10).
Las proteínas en polvo son alimentos bajos en humedad, lo que significa que son menos propensos al crecimiento bacteriano (11).
Si bien el consumo de proteína en polvo poco después de su fecha de caducidad es seguro si el producto se ha almacenado correctamente, las proteínas en polvo pueden perder contenido de proteína con la edad.
Un estudio mostró que el aminoácido lisina en la proteína de suero disminuyó de 5.5% a 4.2% en 12 meses cuando se almacenó a 70 ° F (21 ° C) con 45-65% de humedad (7).
Sin embargo, la proteína en polvo utilizada en este estudio no contenía ninguno de los aditivos que contienen muchos productos en el mercado para extender su vida útil.
También es posible que la proteína en polvo se deteriore antes de la fecha de vencimiento indicada, especialmente si no se almacena en condiciones de almacenamiento frescas y secas.
Por ejemplo, un estudio mostró que cuando la proteína de suero se almacenaba a 113 ° F (45 ° C) durante 15 semanas, había un aumento significativo en la oxidación, lo que conducía a la producción de varios compuestos que causan cambios indeseables en el sabor (12).
La oxidación, la reacción de las grasas con el oxígeno, aumenta con el tiempo de almacenamiento y daña la calidad de las proteínas en polvo. Las altas temperaturas conducen a la oxidación, y las investigaciones sugieren que la oxidación aumenta 10 veces por cada aumento de 50 ° F (10 ° C) (13).
Las señales de que la proteína en polvo se ha deteriorado incluyen un olor rancio, sabor amargo, cambios de color o aglomeración (7).
De manera similar a comer alimentos en mal estado, consumir proteína en polvo con uno o más de estos signos, independientemente de la fecha de vencimiento, podría enfermarlo.
Si nota alguna señal de que su proteína en polvo se ha deteriorado, es mejor tirarla.
La línea de fondo
Las proteínas en polvo son suplementos populares que provienen de una variedad de fuentes de origen animal y vegetal.
Aunque la investigación sugiere que la proteína de suero tiene una vida útil de 9 a 19 meses, muchos fabricantes de proteínas en polvo enumeran una fecha de vencimiento de 2 años después de la producción, lo que probablemente sea posible debido a los aditivos que prolongan la vida útil.
El consumo de proteínas poco después de su fecha de caducidad es seguro si no hay signos de que se haya deteriorado, lo que incluye un olor rancio, sabor amargo, cambios de color o aglomeración.
Si estas señales están presentes, es mejor tirar la bañera y comprar una nueva.