La carne roja lastima tu corazón, ¿verdad? Los científicos encuentran que eso puede no ser cierto
- Un nuevo estudio encuentra que comer carne roja no está asociado con un mayor riesgo de cáncer o enfermedad cardíaca.
- Esto va en contra de la opinión científica de larga data de que la carne roja está asociada con un mayor riesgo de ciertas condiciones de salud.
- Ahora, un nuevo informe que vincula al autor principal con la industria alimentaria ha hecho que el estudio sea aún más controvertido.
Nota del editor: Esta es una historia en desarrollo que se ha actualizado desde que se publicó por primera vez. Healthline continuará actualizando este artículo cuando haya nueva información.
Un controvertido estudio sobre la carne roja está bajo escrutinio después de que el investigador principal haya sido vinculado a la industria alimentaria.
El estudio hizo olas después de que los investigadores dijeron que hay evidencia de que la carne roja puede no ser tan mala para nuestra salud como pensamos. Los hallazgos fueron publicado en la revista Annals of Internal Medicine la semana pasada.
La revisión de estudios anteriores encontró poco o ningún beneficio para la salud al reducir el consumo de carne roja o procesada de los niveles promedio.
Ahora, nueva información ha puesto de relieve este estudio, ya que uno de los investigadores principales, Bradley C. Johnston, PhD, profesor asociado en la Universidad Dalhousie, tenía vínculos anteriores con la industria alimentaria.
El autor del estudio no reveló los lazos pasados de la industria alimentaria
Johnston, uno de los autores del estudio, ha sido llamado recientemente por el el New York Times por no revelar un posible conflicto de intereses.
Informan que Johnston no indicó en un formulario de divulgación que no tenía ningún conflicto de intereses que informar durante los últimos 3 años. Sin embargo, en diciembre de 2016, fue el autor principal de un estudio tratando de desacreditar las recomendaciones internacionales de salud para comer menos azúcar.
Ese estudio, que también aparece en Annals of Internal Medicine, fue financiado por el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI), un grupo comercial de la industria fuertemente financiado por grandes empresas.
En una declaración a Healthline, Johnston dijo que la investigación sobre la carne roja no fue financiada por la industria alimentaria, que nunca tuvo financiación directa de la industria cárnica y que fue uno de los 14 miembros del panel de votación.
"Sugerir que el dinero recibido en 2015 para un proyecto separado e independiente podría influir de alguna manera en las recomendaciones sobre la carne roja y procesada parece completamente inverosímil", dijo en su respuesta.
Johnston también señaló que ILSI está compuesto por "más de 400 compañías de alimentos y agricultura" que contribuyen a un fondo por igual, que luego se utiliza para apoyar la investigación.
“Recibí fondos en 2015 de [ILSI] para una revisión de la calidad de las pautas que abordan las recomendaciones sobre el azúcar. En esta revisión, simplemente informamos a los productores de las guías sobre las áreas de mejora.
Johnston también dijo que debido al lapso de tiempo entre los estudios, no veía su trabajo como un conflicto de intereses.
"Mi opinión fue que la financiación recibida para un proyecto diferente y distante del actual, es decir, más allá del plazo aceptado para los conflictos, no constituía un conflicto … De lo contrario, 3 años es un estándar utilizado por el ICMJE (Internacional El Comité de Editores de Revistas Médicas) formó autores y muchos grupos de pautas, y mi declaración fue precisa, y no hay conflicto no revelado ".
Un estudio medico bajo fuego
El controvertido estudio fue publicado la semana pasada y dio inicio a un debate sobre los beneficios y las desventajas del consumo de carne roja.
"La industria alimentaria generalmente invierte en estos metanálisis debido a la capacidad de combinar muchos estudios para extraer los datos que desean, incluidos los estudios con una metodología deficiente", dijo Shelley Wood, MPH, RDN, con el Centro Médico del Valle de Santa Clara. “Hicieron un buen trabajo con esto y creará mucha confusión, pero los valores y las preferencias relacionadas con el consumo de carne deberían cambiar a medida que más personas aprendan sobre el impacto que tiene comer carne en el medio ambiente y los expertos más destacados sugieren limitarlo. "
La razón de la controversia es que los investigadores no encontraron una asociación estadísticamente significativa o importante entre el consumo de carne y el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes o cáncer después de analizar 12 ensayos aleatorios que involucraron a aproximadamente 54,000 personas.
Si bien el estudio pareció contrarrestar décadas de investigación, los autores analizaron investigaciones anteriores para comprender los riesgos de consumir carne roja.
“No es necesariamente una nueva investigación. Han tomado grandes cantidades de investigaciones previas y las han incluido en un solo estudio llamado revisión sistemática, que analiza estudios previos con gran detalle ", dijo Campeona Dena, dietista registrada en el Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio y no está asociada con el estudio.
Descubrieron que había menos riesgo para quienes consumían tres porciones menos de carne roja o procesada por semana, aunque afirman: "La asociación era muy incierta".
La investigación que examinaron
Basado en una serie de cinco revisiones sistemáticas de alta calidad que investigan la relación entre carne y salud, un panel de expertos con NutriRECS informa que la mayoría de las personas pueden comer carne roja y procesada en la actualidad, niveles de consumo promedio.
Para los adultos en América del Norte y Europa, esto significa alrededor de 3 a 4 veces por semana.
“NutriRECS es un grupo de científicos y socios públicos de todo el mundo interesados en mejorar la calidad de las pautas nutricionales utilizando estándares internacionales establecidos por DE ACUERDO,el archivo MXNUMXXNUMX que quiere cargar en la app GRADO grupo de trabajo y el Academia Nacional de medicina, ”Johnston le dijo a Healthline en un correo electrónico anterior.
Johnston dijo que él y sus colegas investigadores sabían que las pautas actuales sobre el consumo de carne roja y procesada dejaban margen para mejorar, "particularmente con respecto a la metodología de revisión sistemática y la presentación de la magnitud absoluta del efecto", que es el riesgo absoluto por cada 1,000 personas. seguido con el tiempo.
Agregó que esto también era cierto sobre la forma en que los estudios habían evaluado los valores y las preferencias públicas y la certeza de las estimaciones para el consumo de carne y el riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas.
Johnston enfatizó que, aunque las preocupaciones éticas o ambientales no se abordaron al hacer las recomendaciones, "Varios miembros del panel de directrices eliminaron o redujeron su consumo personal de carne roja y procesada por razones de bienestar animal o ambientales".
Después de observar los ensayos aleatorios, los investigadores descubrieron que comer carne no parecía poner a las personas en mayor riesgo de una serie de afecciones de salud, incluidas enfermedades cardíacas y cáncer.
Sin embargo, después de analizar estudios adicionales con millones de participantes, los investigadores encontraron evidencia de una pequeña reducción en el riesgo.
La cantidad y cómo se cocina la carne sigue siendo un problema
Si bien el estudio fue noticia, los expertos dicen que el mismo consejo nutricional básico sigue siendo válido. Y comer hamburguesas ilimitadas no es una buena manera de mantenerse saludable.
De acuerdo con Madera, hay recientes investigación investigar el riesgo de cáncer por la forma en que se prepara la carne roja. Ella dijo que cocinar a altas temperaturas, como freír y asar a la parrilla, se ha asociado con químicos potencialmente cancerígenos creados por la llama y el humo que crean.
“Hasta que tengamos una investigación definitiva que demuestre que esto es seguro, evite cocinar carne directamente en una llama abierta o en una superficie caliente durante un período prolongado de tiempo. Voltee su carne continuamente durante la cocción y retire la carne carbonizada antes de consumirla ”, advirtió.
“Por supuesto, freír o rebozar, esa no es una forma saludable de cocinar alimentos, ya que estás agregando aún más grasas y calorías. Así que sin duda es algo en lo que pensar ”, agregó Champion.
Los hallazgos tampoco significan que podamos comer cantidades ilimitadas de carne.
“Esto no es un aval de la gula. El estudio no tenía forma de responder si más de un consumo "moderado" hizo alguna diferencia. Del mismo modo, el estudio no pudo desglosar fácilmente los diferentes tipos de carnes o cómo se prepararon ", dijo Dr. Joshua S. Yamamoto, FACC, cardiólogo, cofundador de la Fundación Foxhally coautor de "Usted puede prevenir un derrame cerebral".
El tocino todavía no es saludable.
Wood informa que esto no cambia la forma en que los expertos ven la carne procesada. Wood dice que las personas deberían limitar significativamente su consumo de carne procesada.
Ella dice que estas carnes son ricas en sodio y grasas saturadas, que han sido vinculado a enfermedades del corazón y derrame cerebral. Estos incluyen perros calientes, jamón, tocino, salchichas, carne en conserva y cecina.
"La mayoría de datos sugiere que grandes cantidades de carne roja y procesada conducen a malos resultados de salud; sin embargo, la mayor parte es observacional por naturaleza. Así es como obtenemos muchas de nuestras recomendaciones ”, dijo Champion. "Lo que dicen estos autores es que estos hallazgos son débiles y de baja calidad, pero esto no significa que las carnes rojas y procesadas sean saludables o que pueda comer todo lo que quiera".
Wood dijo que deberíamos tratar de hacer nuestra dieta basada en plantas al menos el 90 por ciento del tiempo y disfrutar de la carne roja de forma conservadora. "Las frutas, verduras, frijoles, legumbres y granos enteros son más bajos en calorías y beneficiosas, no solo para la salud sino para lograr y mantener un peso corporal saludable", dijo.
“Las pautas actuales deberían guiar al público hacia la alimentación basada en plantas, principalmente para los abrumadores Impacto en la salud asociado con hacerlo. Al observar los nutrientes libra por libra, los alimentos a base de plantas son más ricos en nutrientes y nutritivos que la carne roja ”, concluyó Wood.
La línea de fondo
Un examen de varios estudios que involucraron a un gran número de personas encontró que el consumo moderado de carnes rojas y procesadas no afecta negativamente la salud.
Y ahora un nuevo informe ha puesto de relieve al investigador principal y sus vínculos con la industria alimentaria.
Los expertos dicen que a pesar de estos grandes titulares, ninguna de estas investigaciones significa que comer carne de res es necesariamente saludable o que podemos comer cantidades ilimitadas sin consecuencias. Agregan que el alto consumo de sodio y grasas saturadas todavía están asociados con mayores riesgos para la salud.
También señalan el abrumador impacto positivo para la salud asociado con una dieta basada en plantas que incluye cantidades generosas de frutas y verduras.