Ghee vs. mantequilla: ¿cuál es más saludable?

Resumen

Cuando esté preparando la cena o un postre, algunas recetas pueden requerir mantequilla. La mantequilla agrega sabor a ciertos platos y se puede usar como un sustituto de aceite para vegetales salteados. Si bien comer mantequilla no es necesariamente malo para usted (con moderación), el ghee puede ser una mejor alternativa dependiendo de sus necesidades dietéticas.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se hace calentando mantequilla y permitiendo que la porción de líquido y leche se separe de la grasa. La leche se carameliza y se convierte en un sólido, y el aceite restante es ghee.

Este ingrediente se ha utilizado en las culturas india y paquistaní durante miles de años. Cuando se usa en lugar de mantequilla, el ghee tiene varios beneficios.

Las diferencias entre ghee y mantequilla

Comprender las diferencias entre el ghee y la mantequilla puede ayudarlo a determinar qué ingrediente usar al cocinar.

Ghee tiene un punto de humo más alto en comparación con la mantequilla, por lo que no se quema tan rápido. Esto es perfecto para saltear o freír alimentos. La mantequilla puede fumar y arder a 350 ° F (177 ° C), pero el ghee puede soportar el calor hasta 485 ° F (252 ° C).

Ghee también produce menos toxina acrilamida cuando se calienta en comparación con otros aceites. La acrilamida es un compuesto químico que se desarrolla cuando los alimentos con almidón se preparan a altas temperaturas. Este químico se ha sabido para aumentar el riesgo de cáncer en animales de laboratorio, pero no está claro si también aumenta el riesgo de cáncer en humanos.

Debido a que el ghee separa la leche de la grasa, este sustituto de la mantequilla no contiene lactosa, lo que lo hace mejor que la mantequilla si tiene alergias o sensibilidades a los productos lácteos.

Al elegir entre manteca y manteca, también es importante tener en cuenta los diferentes perfiles nutricionales para cada uno.

Ghee tiene una concentración ligeramente más alta de grasa que la mantequilla y más calorías. Una cucharada de manteca tiene aproximadamente 120 calorías, mientras que una cucharada de mantequilla tiene aproximadamente 102 calorías. Las diferencias en el contenido de grasa varían según el fabricante de alimentos, pero generalmente el ghee tiene un poco más. Aquí hay un desglose:

Tipo de grasa por cucharada Ghee Buttersaturated10 g7 gmonoinsaturada3.5 g3 gpolinsaturada0.5 g0.4 g

Las diferencias de grasa y calorías entre ghee y mantequilla son insignificantes. Entonces, si está observando su ingesta de grasas y calorías, elegir uno sobre el otro puede no afectar su salud.

¿Qué tipos de grasa son saludables?

Se deben incluir diferentes tipos de grasa en una dieta saludable. Las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y ofrecen protección contra las enfermedades del corazón. Estos ácidos grasos esenciales provienen de aceitunas, nueces, semillas y pescado.

Las grasas saturadas también deben incluirse en una dieta saludable. Estas se conocen como grasas sólidas porque se vuelven sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas incluyen productos de origen animal como carne de cerdo, pollo y carne de res.

La Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Las pautas dietéticas recomiendan limitar nuestra ingesta de grasas saturadas. Demasiado puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y colesterol alto en la sangre. Para una dieta saludable, no más del 35 por ciento de las calorías diarias totales deben provenir de grasas, con grasas saturadas que consisten en menos del 10 por ciento de las calorías diarias totales.

El cuerpo descompone la grasa y la utiliza para obtener energía y otros procesos. Las grasas no saturadas pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, por lo que son más saludables que las grasas saturadas. Demasiada grasa saturada en la sangre aumenta el colesterol y hace que se forme placa en los vasos sanguíneos. Como resultado, se hace más difícil que la sangre y el oxígeno viajen por el cuerpo. Esto aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.

A pesar de que las grasas no saturadas son más saludables, deben consumirse con moderación. Demasiada grasa total, ya sea buena o mala, puede aumentar el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Cómo cocinar con manteca

Hay varias formas de usar manteca al cocinar. Debido a su mayor punto de humo, úselo cuando saltee o fríe a una temperatura más alta. Ghee también tiene un sabor a nuez, que crea un aroma dulce y agrega un sabor único a los platos. También puedes probar:

  • verter manteca derretida sobre palomitas de maíz o rociarlo sobre verduras frescas al vapor o mazorcas de maíz
  • permitiendo que el ghee se endurezca a temperatura ambiente y se extienda sobre galletas o tostadas
  • agregar manteca a las sartenes al revolver los huevos para evitar que se peguen
  • usando manteca en lugar de mantequilla para puré de papas y papas al horno
  • rocía manteca sobre las verduras antes de asar para obtener una textura caramelizada

¿La mantequilla "normal" es mala para ti?

La mantequilla tiene mala reputación, pero no es mala para la salud cuando se consume con moderación. También es una alternativa más saludable que la margarina. No tiene grasas trans, que son aceites hidrogenados que se encuentran en diferentes tipos de alimentos como galletas, pasteles y galletas. Las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, arterias obstruidas y enfermedades del corazón.

Pero mientras que la mantequilla puede hacer que todo sepa mejor, el la cantidad diaria recomendada es de 6 cucharaditas.

La comida para llevar

Si solo está mirando las calorías y la ingesta de grasas, no importa si elige manteca o mantequilla. Sus perfiles nutricionales son casi idénticos. Pero eliminar la leche del ghee ofrece beneficios adicionales, a saber, la ausencia de lactosa y el punto de humo más alto.

Si eres sensible a la lactosa o cocinas a altas temperaturas, el ghee es la mejor opción. Está disponible en supermercados, tiendas de alimentos naturales, granjas orgánicas y en línea. ¡O puedes hacerlo tu mismo! Simplemente derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se separe en tres capas.