¿Es el cerdo el nuevo pollo cuando se trata de Salmonell resistente a los medicamentos?
Una investigación en curso sobre la carne contaminada con bacterias resistentes a los medicamentos ha confirmado que 152 personas han enfermado.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. informes que al 27 de agosto, 24 de esas personas infectadas con una cepa de salmonella han sido hospitalizadas, pero no se han reportado muertes.
El brote se ha relacionado con cerdos enteros para barbacoa y "productos de cerdo fabricados", incluidos despojos, sangre de cerdo y guarnición de cerdo, que se produjeron del 18 de abril al 26 de agosto en Kapowsin Meats en Graham, Washington.
Después del descubrimiento, Kapowsin inició un retiro de 523,380 libras de productos sospechosos que se vendieron en Washington.
La tensión particular involucrada es Salmonella enterica Serotipo 4, [5], 12: i:-, que ha sido cada vez más frecuente en casos humanos desde mediados de la década de 1990.
Utilizando muestras de 10 comedores de carne de cerdo de Washington infectados, un laboratorio especializado de CDC determinó que todos los aislamientos habían desarrollado resistencia a los antibióticos ampicilina, estreptomicina, sulfisoxazol y tetraciclina.
Este tipo de resistencia no es infrecuente en la agricultura moderna, ya que a menudo se administran antibióticos a los animales para promover el crecimiento y prevenir enfermedades. Un estudio de 36 bandadas diferentes de pollos de engorde En Canadá, el 64 por ciento de las muestras de salmonella tomadas de las aves eran resistentes a uno o más antimicrobianos.
"La carne de cerdo contaminada, especialmente con salmonela resistente a múltiples fármacos, presenta un grave problema para los consumidores", Carmen Cordova, Ph.D., microbióloga del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, le dijo a Healthline. "La salmonella ya puede estar presente en un animal en el momento del sacrificio y puede producirse más contaminación a medida que se procesa la carne".
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Salmonella, no solo para pollos
La salmonella, que a menudo se asocia con pollo o huevos poco cocidos, ahora se descubre con más frecuencia en otros tipos de carne.
La bacteria se encuentra naturalmente en el intestino de un animal. Esto incluye a los humanos.
El virus se transmite con mayor frecuencia a través del proceso de sacrificio o por exposición a las heces. La bacteria se puede propagar a los vegetales cuando se usa el abono animal como fertilizante.
Los CDC informan un estimado 1.2 millones de enfermedades por año en los Estados Unidos.
Si bien la mayoría de los casos producen síntomas similares a la gripe estomacal, como náuseas y diarrea, una infección por salmonella puede ser grave para las personas que no son lo suficientemente saludables como para combatir la bacteria, como los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con compromiso. sistema inmune.
Anualmente, esas infecciones por salmonella resultan en 19,000 hospitalizaciones y 450 muertes, de acuerdo con el CDC.
Todas las versiones de bacterias resistentes a los medicamentos (no solo salmonella) causar un estimado de 2 millones de enfermedades y 23,000 muertes al año, los estados del CDC.
Casos recientes de salmonela en los Estados Unidos se remonta a atún crudo congelado utilizado en sushi, platos de pollo rellenos congelados y gallineros de patio trasero.
Este febrero, se determinó que un brote de salmonela que ocurrió entre los feligreses de una iglesia de Carolina del Norte provenía de una carne de cerdo ahumada servida en una conferencia.
Según los informes, el cerdo se cocinó, se enfrió durante la noche y luego se volvió a cocinar al día siguiente. Enfermó a 57 personas, según Noticias de seguridad alimentaria.
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Mantenerse a salvo con Salmonella
La Salmonella, como la mayoría de las bacterias, se puede matar con calor.
"Para protegerse contra el riesgo de contaminación en el hogar, los consumidores deben usar un termómetro para carne y preparar productos de cerdo de acuerdo con las pautas recomendadas", dijo Cordova.
El cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados, utilizando el termómetro en la parte más gruesa de la carne para garantizar la seguridad.
Pero además de cocinar adecuadamente y practicar un buen saneamiento, Cordova dice que los consumidores pueden protegerse eligiendo carnes que no se hayan criado con dosis rutinarias de antibióticos.
Estos productos a menudo están etiquetados como "no se usan antibióticos" o "aprobado por el bienestar animal", lo que indica el uso de antibióticos solo para tratar enfermedades.
“Los consumidores tienen mucho poder y son directamente responsables de los cambios significativos que ocurren en el mercado en el uso de antibióticos en la producción de carne. Los consumidores pueden votar con sus billeteras y buscar etiquetas que hagan declaraciones claras sobre el uso de antibióticos ”, dijo Cordova. "Los consumidores también pueden exigir que su supermercado local lleve carne de cerdo de cerdos criados sin antibióticos".
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