¿El vinagre de vino tinto va mal?
No importa cuán hábil sea un cocinero, un elemento básico de la despensa que debe estar en su cocina es el vinagre de vino tinto.
Es un condimento versátil que ilumina los sabores, equilibra la salinidad y corta la grasa en una receta.
El vinagre de vino tinto se elabora fermentando vino tinto con un cultivo iniciador y bacterias ácidas hasta que se agria. Durante la fermentación, el alcohol en el vino tinto se convierte en ácido acético, el componente principal del vinagre (1).
El vinagre de vino tinto es un genio en la cocina.
Cuando se salpica directamente de la botella o se bate en un aderezo con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas, agrega un toque picante de sabor a las verduras o vegetales.
Un poco más mezclado con mostaza Dijon hace maravillas como adobo para carnes. Cuando se usa en cantidades más generosas, puede conservar en vinagre y conservar cualquier tipo de fruta, verdura, carne o incluso huevos.
Puede usarlo con frecuencia, pero si descubre una botella vieja en la parte trasera de su despensa, puede preguntarse si todavía es seguro de usar.
Esto es lo que necesita saber sobre la vida útil del vinagre de vino tinto.
Como almacenarlo
Mientras su vinagre de vino tinto esté en una botella de vidrio y bien cerrado, debería durar indefinidamente sin ningún riesgo de deterioro o enfermedades transmitidas por los alimentos.
Puede guardarlo en un lugar fresco y oscuro para preservar la calidad si lo desea, pero no es necesario refrigerarlo (2).
El estándar de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) requiere que el vinagre tenga una acidez de al menos 4%. Mientras tanto, la Unión Europea establece el estándar en un 6% de acidez para el vinagre de vino (1, 3).
Dado que es muy ácido, con un pH de alrededor de 3.0 en una escala de 1 a 14, el vino tinto, y todo, el vinagre es autoconservante (4).
Un estudio que comparó cómo las bacterias transmitidas por los alimentos sobreviven en líquidos como jugo, té, café, Coca-Cola, aceite de oliva y vinagre descubrió que el vinagre tenía el efecto más poderoso para matar bacterias (5).
De hecho, la mayoría de los tipos de vinagre han demostrado tener propiedades antimicrobianas. Pueden inhibir el crecimiento de organismos patógenos como E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus (6).
Podría cambiar con el tiempo
Cada vez que abre su botella de vinagre de vino tinto, entra oxígeno, lo que afecta un poco la calidad (2).
Además, si su vinagre fue embotellado o transferido a un recipiente de plástico, el oxígeno puede pasar a través del plástico, lo que afectará la calidad, incluso si no abre la botella (2).
Cuando el oxígeno entra en contacto con el vinagre, se produce oxidación. Esto hace que la presencia de dos conservantes (ácido cítrico y dióxido de azufre) disminuya y finalmente desaparezca (2).
Esto no causa problemas de seguridad, pero sí afecta la calidad.
Los cambios más importantes relacionados con la oxidación que puede observar en una botella de vinagre de vino tinto más antiguo son un color oscuro y la aparición de algunos sólidos o sedimento turbio.
También puede notar un cambio en su aroma y una pérdida de cuerpo o peso en su paladar con el tiempo.
Cuando tirarlo
La mayoría de las botellas de vinagre no tienen fecha de vencimiento. Técnicamente, puede mantener su vinagre de vino tinto para siempre, o al menos hasta que se agote.
Sin embargo, aunque no es un riesgo para la salud, sus recetas pueden sufrir en términos de sabor, color o aroma.
Antes de arruinar una receta en la que trabajó duro agregando vinagre de vino tinto viejo, dele al vinagre un sabor y olor. Si parece apagado, su ensalada o salsa podría sufrir.
Sin embargo, si sabe y huele bien, está bien filtrar cualquier sólido o sedimento turbio y usarlo.
Sin embargo, puede valer la pena recoger una botella fresca la próxima vez que vaya al supermercado.
También es una buena idea almacenar una botella extra de vinagre blanco simple si necesita una copia de seguridad. El vinagre blanco es el que menos se degrada con el tiempo.
Otros usos para el vinagre de vino tinto
Es comprensible si no quieres descartar una botella entera de vinagre solo porque es vieja. Afortunadamente, el vinagre se puede usar para mucho más que cocinar.
Aqui hay algunas ideas:
- Limpiar frutas y verduras. Agregue unas cucharadas a un tazón grande de agua fría para lavar sus verduras. El ácido acético en el vinagre de vino tinto es especialmente efectivo para matar E. coli (7).
- Refrescar la eliminación. Congélelo en una bandeja de cubitos de hielo y arroje los cubos a la basura.
- Mata tus malezas. Viértalo en una botella de spray y rocíe las malezas.
- Colorea los huevos de Pascua. Mezcle 1 cucharadita de vinagre con 1/2 taza (118 ml) de agua caliente y unas gotas de colorante para alimentos.
La línea de fondo
El vinagre de vino tinto es perfectamente seguro de usar, incluso si es viejo. Debido a que es altamente ácido, no puede albergar bacterias dañinas.
Sin embargo, con el tiempo, especialmente si se abre con frecuencia, puede oscurecerse y se pueden formar sólidos o turbidez en la botella. Puedes estirarlos si quieres.
Además, con el tiempo, el vinagre de vino tinto podría comenzar a oler o a tener un sabor desagradable. Si eso sucede, reemplácelo y use la botella vieja para un propósito no culinario.