¿El queso cottage es apto para keto?

Una dieta cetogénica o cetogénica es un patrón de alimentación muy bajo en carbohidratos y alto en grasas. Obliga a su cuerpo a usar grasa en lugar de glucosa como combustible.

La dieta cetogénica se usó originalmente como una forma de reducir la actividad convulsiva en personas con epilepsia (1).

Sin embargo, la investigación sugiere que también puede ofrecer otros beneficios para la salud, como la pérdida de peso, la reducción de la resistencia a la insulina, el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre, e incluso mejoras en enfermedades neurológicas como el Alzheimer (1).

La planificación de comidas en esta dieta puede ser un desafío, ya que debe elegir alimentos que sean saludables, que proporcionen variedad y que se ajusten a sus objetivos de ingesta diaria de grasas, proteínas y carbohidratos.

Muchos productos lácteos están prohibidos porque son demasiado altos en carbohidratos. Por lo tanto, puede preguntarse sobre el requesón.

Este artículo revisa si el requesón es una opción láctea ceto amigable y cómo puede incluirlo en su dieta.

Un tazón de requesónCompartir en Pinterest

Dieta ceto y requerimientos de carbohidratos

Una dieta ceto obliga a su cuerpo a quemar cetonas, un subproducto de la grasa, en lugar de glucosa como combustible.

Para maximizar los efectos de la dieta, debe continuar produciendo cetonas, una característica del estado metabólico de la cetosis. Como tal, debe comer principalmente grasas, una cantidad moderada de proteínas y muy pocos alimentos que contengan carbohidratos.

Comer demasiados carbohidratos puede expulsarlo rápidamente de la cetosis. Además, altas cantidades de proteína pueden sacarlo de la cetosis, ya que su cuerpo puede convertir la proteína en glucosa (2).

La dieta ceto estándar generalmente comprende aproximadamente el 80% de las calorías de las grasas, el 15% de las proteínas y el 5% de los carbohidratos (3).

Por lo tanto, si su objetivo es 2,000 calorías por día, debe apuntar a aproximadamente 178 gramos de grasa, 75 gramos de proteína y solo 25 gramos de carbohidratos cada día para entrar en cetosis.

Sin embargo, si ha estado en cetosis durante un tiempo, es posible que pueda aumentar un poco sus carbohidratos y aún así producir cetonas. La clave es encontrar su límite de carbohidratos.

En un estudio en 50 mujeres que siguieron una dieta cetogénica baja en carbohidratos para perder peso, la mayoría de los participantes pudieron aumentar su consumo de carbohidratos de 20 gramos a 40-60 gramos por día después de 2 semanas y aún producen cetonas (4).

En cualquier caso, una dieta cetogénica sigue siendo muy baja en carbohidratos, por lo que es importante planificar sus comidas y refrigerios en torno a alimentos que sean ricos en grasas pero que no contengan carbohidratos o que sean muy bajos. Los alimentos que probablemente son demasiado altos en carbohidratos incluyen:

  • todas las frutas, excepto una pequeña porción de bayas
  • almidón y tubérculos como papas blancas o dulces, zanahorias y chirivías
  • legumbres, como frijoles secos, guisantes y lentejas
  • granos como avena, trigo, quinua, farro y arroz
  • leche y yogurt
  • alimentos y postres bajos en grasa

Los alimentos lácteos con bajo contenido de carbohidratos o muy bajos que a menudo se recomiendan para una dieta ceto incluyen quesos enteros, sin procesar y crema espesa.

Requesón y ceto

Al seguir una dieta cetogénica, los productos lácteos como el queso pueden proporcionar la grasa necesaria, junto con proteínas, calcio y variedad de alta calidad, por lo que es bueno tenerlos como una opción.

Sin embargo, el contenido de carbohidratos y grasas del queso puede variar, especialmente entre las variedades de requesón. Si desea agregar queso cottage a su dieta ceto, es importante verificar su etiqueta nutricional.

Los quesos bajos en grasa o sin grasa no solo tienen menos grasa, sino también potencialmente más carbohidratos que el queso cottage con leche entera.

Esto se debe a que algunos productos bajos en grasa contienen fruta, y muchos contienen espesantes a base de goma, que se utilizan para dar a los productos lácteos bajos en grasa una textura y grosor similares a los productos con grasa completa. Sin embargo, también aumentan el contenido de carbohidratos.

A continuación se muestra la información nutricional de una porción de 1/2 taza (100 gramos) de varios tipos de requesón: (5, 6, 7, 8, 9, 10)

Tipo de requesónCaloríasCarboles GrasaProteína4% Grasa completa983 gramos4 gramos11 gramos2% Grasa reducida815 gramos2 gramos10 gramos1% Grasa reducida723 gramos1 gramo12 gramos Sin grasa727 gramos0 gramos10 gramos Baja grasa con piña y cereza9713 gramos1 gramo9 gramos Grasa baja con vegetales de jardín984 gramos4 gramos11 gramos

Todo el requesón es una buena fuente de proteínas, pero dado que no es excesivamente alto en este nutriente, debe ajustarse a su cantidad diaria de proteínas si está en una dieta ceto.

Sin embargo, si su límite diario de carbohidratos es muy bajo, una porción de requesón puede morderlo si no contiene grasa o contiene fruta.

Cómo comerlo y mantenerlo ceto

El mejor tipo de requesón para una dieta ceto es grasa completa y libre de espesantes y estabilizadores como la goma guar o la goma xantana. Debe proporcionar solo alrededor de 3 gramos de carbohidratos en una porción de 1/2 taza (100 gramos).

Para un refrigerio nutritivo, agregue algunas hierbas frescas picadas y sírvalas con vegetales bajos en carbohidratos como apio, tiras de pepino o floretes de brócoli.

Para hacer una sabrosa salsa de vegetales baja en carbohidratos, mezcle su queso cottage con un pimiento rojo entero asado, 1/4 cucharadita de ajo en polvo y una pizca generosa de albahaca seca.

Si desea aumentar el contenido de grasa sin afectar los carbohidratos, agregue un poco de aceite de oliva o unas cucharadas de aceitunas picadas.

La línea de fondo

El requesón puede ser una opción de proteína ceto amigable, pero lo ideal es que elijas el requesón puro y sin grasa.

Para un refrigerio saludable y bajo en carbohidratos, combínelo con vegetales o úselo como base de inmersión.

Dado que el requesón contiene algunos carbohidratos, es posible que desee limitar el tamaño de su porción, dependiendo de sus objetivos diarios de carbohidratos.