El experimento de la salsa de tomate y la diabetes | DiabetesMine

Pensamos que sería un poco incorrecto concluir marzo – Mes Nacional de Nutrición – sin reflexionar sobre un adorado condimento sin el cual muchos de nosotros no podemos vivir: KETCHUP.

Si buscas "ketchup" en Google en el contexto de los azúcares en la sangre, verás todo tipo de resultados que denigran este condimento como la peor opción posible para las personas con diabetes, con la melodía de "Los peores alimentos para diabéticos, ""10 alimentos diabéticos para evitar, "y "10 malos alimentos para la diabetes"¡Ay! Afortunadamente, sabemos que el ketchup no es realmente tabú y podemos manejarlo bien (como aderezos para ensaladas, etc.), con un poco de planificación.

Nadie en nuestra comunidad en línea de Diabetes muestra más PDA (muestra pública de afecto) por el ketchup que nuestro amigo de Minnesota Scott Johnson, que ha estado viviendo con el tipo 1 durante más de tres décadas, bloguea en Diabetes de Scotty trabaja para la compañía de aplicaciones de diabetes mySugr. Scott no está callado sobre su amor por todas las cosas Coca-Cola Light, queso a la parrilla y salsa de tomate. Y ciertamente tiene su preferencia sobre cómo se debe servir este adorado condimento.

Curioso por conocer los verdaderos efectos del azúcar en la sangre, Scott recientemente asumió The Great Ketchup Experiment, agregando a nuestros propios experimentos similares con Caféy cerveza. Ahora, esto es lo que Scott descubrió:

El gran experimento de la salsa de tomate y la diabetes, por Scott Johnson

¿Cuenta los carbohidratos su salsa de tomate? ¿O Carb contando tu salsa de tomate? (¿O algo por el estilo?)

Ahhhh … Carbohidratos y condimentos. Las palabras salen de mi lengua como si estuvieran juntas. La relajante mezcla de ketchup frío con papas fritas calientes o el borde de un sándwich de queso a la parrilla perfectamente crujiente pero pegajoso es suficiente para hacer que mi boca se haga agua solo de pensarlo.

Pero cualquier mención de apetitosos y diabetes generalmente significa que hay matemáticas involucradas, y tal vez incluso algo de insulina, dependiendo de la cantidad. Y cuando hablamos de ketchup y Scott Johnson, la cantidad suele ser significativa.

Y recientemente me di cuenta de que aunque entiendo que hay carbohidratos en el ketchup, nunca los he incluido en mis cálculos de comidas. Esto debería ser un problema para mí, pero nunca lo había notado antes. ¿Como puede ser?

No, espera. No me estás sintiendo …

Antes de ir mucho más lejos, quiero traerte un poco más profundo a mi mundo de ketchup para que puedas entender mejor por qué esta comprensión me golpeó tan fuerte.

  • Para mí, el ketchup es tan parte de la experiencia de la comida como la comida misma.
  • Si voy a un lugar de comida rápida y la bomba de salsa de tomate está vacía o rota, podría irme. Es suficiente para arruinar mi visita. Vamos, ¿es realmente tan difícil mantener tu juego de salsa de tomate en punto?
  • Tengo preferencias de temperatura. La salsa de tomate fría es mejor que la salsa de tomate tibia, pero la salsa de tomate caliente es mejor que ninguna salsa de tomate. Sin embargo, no elegiría paquetes refrigerados en lugar de una botella a temperatura ambiente (el factor de dolor en el culo supera la preferencia de temperatura).
  • Cuando salgo a comer con la gente, una botella de ketchup parcialmente cargada me pone nervioso. Incluso antes de ordenar, empiezo a mirar las mesas vacías cercanas en busca de botellas de respaldo en caso de que se acabe.
  • Tengo proporciones de ketchup para algunas cosas. 1 hachís de McDonald's = 1 taza de ketchup de papel. 1 papas fritas medianas de McDonald's = 3 tazas de ketchup de papel (si están REALMENTE calientes, tal vez 4 tazas). Las papas fritas Burger King necesitan más salsa de tomate, 4 tazas de seguro.
  • No preparo papas fritas o queso a la parrilla porque … ¿cómo se prepara el ketchup?

Podría seguir y seguir … entiendes la idea. Este ketchup es un asunto serio para mí.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE KETCHUP

Decidido a resolver esto, comencé a desglosar las cosas, a hacer mi propia investigación y responder algunas preguntas.

¿Cuántos gramos de carbohidratos hay en una porción de salsa de tomate? Y oye, ¿qué es una porción de salsa de tomate?

Una porción de Heinz 57 es 1 cucharada (17 g) y tiene 5 gramos de carbohidratos.

¿Cuánto ketchup tiene una taza de ketchup de papel de comida rápida típica?

Las muestras de un McDonalds cercano contienen aproximadamente 2 cucharadas (nota: no lo medí en peso), que son 10 gramos de carbohidratos. ¡Ay! He tratado los bajos con menos que eso … ¡Y piénselo de otra manera, tres de ellos tienen tantos carbohidratos como un sándwich!

¿Conoces esos restaurantes donde no tienen ketchup para ti, sino que lo traes en un elegante molde? ¿Cuánto hay en uno de esos?

Según mis fuentes, un molde típico puede contener 5-6 cucharadas de salsa de tomate. ¡Eso es la friolera de 25-30 gramos de carbohidratos! ¡Cada!

¿Qué pasa con los paquetes para llevar?

¡Es engañosamente difícil saber cuánto ketchup hay en cada uno de esos paquetes! Entonces llamé al servicio al cliente de Heinz. No pude evitar sonreír cuando recibí la grabación típica de "estamos experimentando grandes volúmenes de llamadas …" y tuve que esperar a un representante (supongo que no fui el único con preguntas candentes sobre el ketchup).

Heinz me dijo que cada paquete contiene 9 gramos de salsa de tomate. Quizás recuerde que una porción de Heinz es 1 cucharada, o 17 gramos, y tiene 5 gramos de carbohidratos. Eso significa que 1 paquete es un poco más de la mitad de una porción y tiene 2.647058823 gramos de carbohidratos. Aproximadamente.

Esos son los conceptos básicos de ketchup, directamente desde el dispensador. Pero en el contexto de la diabetes, ¿realmente importa todo?

Ahí es donde entran en juego mis experimentos.

EL EXPERIMENTO DE KETCHUP

Armado con la información anterior, intenté hacer algunos experimentos.

Los primeros intentos no funcionaron tan bien como esperaba. Necesitaba hacer más pruebas para confirmar / negar lo que estaba viendo, pero después de tres rondas de inyecciones de salsa de tomate ya no podía soportar la idea. Supongo que mamá estaba equivocada: ¡NO podría tomar ketchup de una pajita si pudiera!

Para cada uno de estos experimentos estaba ayunando y no había tomado ninguna insulina correctora por más de cuatro horas. Hice un control de azúcar en la sangre, cerré dos cucharadas soperas de ketchup, luego revisé mi azúcar en la sangre cada 10 minutos durante la siguiente hora y media.

Día 1 (gráfico del 5 de marzo)

Un aumento leve y un leve retorno al punto de partida.

Día 2 (gráfico del 6 de marzo)

¡Spikey, spikey! Pero mira eso, de vuelta a donde comencé de nuevo.

Día 3 (gráfico del 7 de marzo)

Este se parece a lo que esperaría. Pero desde que estaba bajo para empezar, mi cuerpo podría haber estado reaccionando a la adrenalina, etc. O eso o en circunstancias DIRE hemos aprendido que puedes golpear un poco de salsa de tomate si no hay nada más alrededor (por favor, no hagas esto excepto en caso de emergencia extrema: intente usar glucosa de acción rápida si está bajo).

Hacer estos experimentos me planteó MUCHAS preguntas, incluyendo:

  • ¿Consumir más ketchup me ayudaría a ver algo nuevo? ¿O me daría asco y me confundiría más?
  • ¿Habría una diferencia notable de BG entre un queso asado con salsa de tomate versus uno sin este? (¿probablemente si?)
  • Si estoy contando menos de mis carbohidratos de papas fritas por TREINTA GRAMOS (!!) ¿por qué no me he dado cuenta antes?
  • ¿Son las cosas tan descuidadas con mi diabetes?
  • ¿O es más probable que las papas fritas con alto contenido de grasa arrastren todo tanto tiempo que otras variables estén ocultando el problema?
  • Si es así, ¿TODOS los alimentos que como con ketchup son altos en grasa (y, por lo tanto, lentos)? Sí, eso parece!

La conclusión es que necesito investigar más sobre esto. Pero también he terminado de comer ketchup por sí solo. Es una de esas cosas que siempre requerirá compañía en mi boca. Lamento decepcionarte.

Tengo mucha curiosidad por saber cómo manejas el ketchup? ¿Cuentan los carbohidratos? ¿O solo si es mucho? ¿Lo notas de una forma u otra? O…?

¡Deja un comentario y llámame!

¡Gracias por resolver este problema de ketchup para todos nosotros, Scott! Definitivamente revelador, y esperamos escuchar lo que otros en el DOC también tienen que decir sobre los carbohidratos y los condimentos.