El doctor dice que los alimentos grasos no son los culpables de las enfermedades del corazón

Si creció en los años 1950 o 60, es probable que comiera huevos y tocino para el desayuno, carne para la cena, y siempre había mantequilla en la mesa de la cocina. Avance rápido a la década de 1980; Probablemente cambiaste tu dieta para incluir una gran cantidad de productos bajos en grasa. Si todavía se aferra a la creencia de que los alimentos grasos causan enfermedades cardíacas y deben evitarse, es posible que desee volver a pensar. Eso dice el Dr. Larry Kaskel, lipidólogo y director médico del Centro de Bienestar Northwestern en Libertyville, Illinois.

Healthline se reunió con Kaskel para averiguar si los alimentos grasos son realmente beneficiosos y qué deben comer y hacer los estadounidenses para prevenir enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes.

Al señalar que durante los últimos 60 años, las grasas saturadas y el colesterol se han relacionado con enfermedades cardíacas, Kaskel dijo: "Ha habido una constante abundancia de hechos contradictorios, pero esta teoría persiste debido a la ambición, la codicia de algunos científicos y médicos". y sesgo de selección. Cuando los médicos e investigadores responden a la evidencia científica o técnica, generalmente se trata de formas que justifican sus creencias preexistentes. Se apegan demasiado a sus propias hipótesis.

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¿No necesitamos carbohidratos?

Al criticar a las compañías farmacéuticas, las grandes empresas agrícolas, las asociaciones comerciales y el gobierno por promover los carbohidratos, Kaskel dijo que el resultado ha sido una epidemia de obesidad y diabetes. “No estamos comiendo lo que deberíamos comer, que es grasa saturada y proteínas. Realmente no necesitamos carbohidratos en nuestra dieta. El cuerpo humano requiere cero carbohidratos para funcionar. No es nada nuevo que los carbohidratos excesivos causen diabetes tipo 2, que es el [tipo de diabetes] más frecuente. Si restringe los carbohidratos y los reemplaza con grasas y proteínas, puede revertir y curar la diabetes, y ni siquiera necesita tomar medicamentos ”, dijo Kaskel.

Los consumidores están confundidos, dijo Kaskel, porque "creen en la mentira". Todavía tienen miedo a la grasa. No saben que hacer. Están paralizados por todos los datos disponibles. Piensan, bueno, me han dicho que la grasa es mala para mí, así que no puedo comer grasa. ¿Lo que queda? Carbohidratos."

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Evitar cereales

Según Kaskel, todos los cereales no son saludables, incluso la avena, que según él puede aumentar sus niveles de azúcar en la sangre. “Nuestro desayuno debe ser como cualquier otra comida que comemos, que es una de grasas, proteínas y carbohidratos mínimos. Puedes comer una tortilla con verduras, un trozo de pollo o carne asada con verduras ”, dijo.

Las personas que no son obesas deben comer lo que quieran, dijo Kaskel, pero sugirió que las personas obesas deberían cambiar su dieta a una que sea predominantemente grasa y proteínica para perder peso. “Es el carbohidrato que impulsa el aumento de peso. Cada vez que come un carbohidrato, su cuerpo libera una hormona llamada insulina. La insulina le dice a su cuerpo que almacene todo lo que entró como grasa. Encerrarlo; No accedas a él. Mientras siga comiendo carbohidratos, liberará insulina; lo guardarás como grasa. Una vez que dejes de comer carbohidratos, tu cuerpo comenzará a quemar tus reservas de grasa y perderás peso ”, dijo.

Kaskel continuó diciendo que los estadounidenses deben ser reprogramados. "Necesitamos reiniciarlos y sacarlos de esta mentalidad de culto de que la grasa es mala para ellos, y decirles que sus abuelos y bisabuelos estaban comiendo mantequilla, tocino, huevos y manteca de cerdo, y que no morían de enfermedades cardíacas". No eran obesos ni diabéticos.

La moderación es clave con todo en la vida. No sabemos moderar en este país. Somos muy extremistas Cuando algo dice bajo en grasa, la grasa se reemplaza con más carbohidratos, por lo que básicamente estás arruinando a todos comiendo bajo en grasa ", dijo Kaskel." No hay razón para elegir alimentos bajos en grasa. La única razón por la que las personas hacen eso es porque piensan que si comen grasa, engordarán, pero eso es incorrecto ”.

Al enfatizar que una cantidad segura de carbohidratos es la cantidad mínima que necesita, Kaskel señaló que algunos médicos dicen que si hace un entrenamiento intenso puede tener algunos carbohidratos después del ejercicio. Pero agregó: "De lo contrario, no deberías comer carbohidratos. Una cantidad segura, en mi opinión, es menos de 75 gramos al día, lo que equivale a 19 cucharaditas al día, que sigue siendo una enorme cantidad de azúcar". "

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¿Qué deberíamos comer?

Kaskel recomendó una dieta en la que el 60 por ciento de las calorías provienen de las grasas, el 20 por ciento de las proteínas y el 20 por ciento de los carbohidratos. Si usted es diabético u obeso, él aconseja el 60 por ciento de las grasas, el 35 por ciento de las proteínas y el cinco por ciento de los carbohidratos. "Nuevamente, use la moderación", dijo. "La mantequilla no es el enemigo. La grasa no es el enemigo. La grasa saturada no es el enemigo.

Si bebes alcohol, hazlo con moderación, dijo Kaskel. Además de que la bebida causa problemas en el hogar y en el trabajo, advirtió que el vino contiene mucha azúcar. "Tendrás que reducir los otros carbohidratos si quieres mantenerte delgado", aconsejó.

Kaskel continuó diciendo que el ejercicio solo no te hará perder peso. "Tendrías que ser extremadamente excesivo y extremo en tu ejercicio, lo que no creo que sea saludable. Una cantidad saludable es de 15 minutos al día haciendo algo en lo que te pones a sudar", dijo.

Kaskel concluyó: "Lo hemos tenido al revés durante 50 años: decirle a la gente que coma bajo en grasa cuando realmente deberíamos haber estado diciendo que comer bajo en carbohidratos. Estamos casi en el punto en que la marea está cambiando. La gente debería comenzar a mirar los alimentos etiqueta la cantidad de azúcar y deja de enfocarte en el contenido de grasa. Si observas los carbohidratos y tratas de mantener tus niveles de carbohidratos por debajo de 75 gramos al día, no deberías ser obeso; y si eres obeso, perderás peso, podrá revertir su diabetes y dejar muchos de sus medicamentos ".

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