Dos cosas que preferiría no saber sobre las pepitas de pollo

No hay duda de que la pepita de pollo es un pilar de la dieta estadounidense, incluso si preguntamos en broma: "¿Dónde está la pepita de pollo?"

Robert Baker, profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad de Cornell, inventó la pepita de pollo en la década de 1950. Desde entonces, se ha dedicado una gran cantidad de investigación a la comida con dedos de formas extrañas.

Por ejemplo, un estudio reciente en el Revista de Ciencia y Tecnología de Alimentos descubrió que las carnes procesadas tienen hasta un 30 por ciento de grasa y que el contenido de 5 por ciento de grasa en las pepitas de pollo las hacía preferibles a las pepitas que no contenían grasa.

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Pero una nueva investigación indicó que el contenido de grasa en las pepitas de comida rápida es muy superior al 5 por ciento.

'La autopsia de una pepita de pollo'

Si le preguntas al Consejo Nacional de Pollos lo que hay en una pepita de pollo, obviamente dirán pollo y notarán que "la mayoría" de las pepitas de pollo comienzan como pechugas de pollo. McDonald's, mientras tanto, asegura a sus clientes que: "La única carne utilizada en McDonald's Chicken McNuggets es la carne de pechuga de pollo".

Sin embargo, los investigadores del Centro Médico de la Universidad de Mississippi creen que el "pollo" en "nugget de pollo" es publicidad falsa.

Descubrieron que la parte del pollo que crees que estás obteniendo (músculo estriado) no es el ingrediente predominante en las pepitas. La grasa, los huesos, los nervios, el tejido conectivo y el epitelio estaban presentes en cantidades iguales o mayores que la carne de pollo.

Es similar a lo que se conoce en la industria alimentaria como "lechada de carne", o la carne de pollo emulsionada diseñada para nuggets de pollo, comida para perros y otros usos.

"Las pepitas de pollo son en su mayoría gordas, y su nombre es inapropiado", escribieron los autores en un estudio publicado esta semana en el American Journal de Medicina.

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Los investigadores decidieron examinar las pepitas debido a lo generalizadas que son en la dieta estadounidense, especialmente para los niños.

Pollo chino, llegando a una pepita cerca de ti

En agosto, el Congreso levantó la prohibición de las importaciones chinas de pollo que comenzó durante la administración Bush. Esto permitió el procesamiento de un número limitado de pollos estadounidenses en China.

Antes de llegar a su mesa, un pollo sería matado en los EE. UU. O Canadá, enviado a China para su procesamiento y luego enviado de regreso a los EE. UU. Para ser servido en varias formas.

El problema, dicen los críticos, radica en las normas de seguridad alimentaria de China por debajo de la media. El asistente del director del Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria de China dijo que debido a que China "todavía se está desarrollando", no adoptará estándares internacionales de seguridad alimentaria, sino que dependerá de "condiciones nacionales", según el Correo de la mañana del sur de China.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) lanzó un informe a principios de este año, vinculando la muerte de más de 500 perros y el asco de hasta 2,500 animales al pollo contaminado que se encuentra en golosinas para perros procesadas en China.

Según el nuevo acuerdo comercial, ningún inspector de la FDA estará presente en las instalaciones de procesamiento de China. Debido a que el pollo solo se procesará en China, no requerirá ninguna etiqueta de punto de origen y los consumidores no podrán saber dónde ha estado su pollo.

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