Diabetes y maíz: dieta limitante para controlar el azúcar en la sangre

¿Puedes comer maíz si tienes diabetes?

Sí, puedes comer maíz si tienes diabetes. El maíz es una fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra. También es bajo en sodio y grasa.

Dicho esto, sigue los consejos del Asociación Americana de Diabetes. Establezca un límite diario para la cantidad de carbohidratos que planea comer y realice un seguimiento de los carbohidratos que consume.

Maíz

Una mazorca mediana de maíz cocido, amarillo y dulce proporciona:

  • calorías: 77
  • carbohidratos: 17.1 gramos
  • fibra dietética: 2.4 gramos
  • azúcares: 2.9 gramos
  • fibra: 2.5 gramos
  • proteína: 2.9 gramos
  • grasa: 1.1 gramos

El maíz también proporciona

  • vitamina A
  • vitamina B
  • vitamina C
  • potasio
  • magnesio
  • de hierro
  • zinc

Índice glucémico del maíz

La forma en que los alimentos afectan la glucosa en la sangre (azúcar en la sangre) está indicada por el índice glucémico (IG). Los alimentos con un IG de 56 a 69 son alimentos con glucemia media. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen un puntaje menor a 55. Los alimentos con un índice glucémico alto (70 y más) pueden aumentar su nivel de azúcar en la sangre.

El índice glucémico del maíz es 52. Otros IG relacionados incluyen:

  • tortilla de maíz: 46
  • copos de maíz: 81
  • palomitas de maíz: 65

Si tiene diabetes, se centrará en los alimentos con bajo IG. Si no puede producir cantidades suficientes de insulina (una hormona que ayuda a procesar el azúcar en la sangre), es probable que tenga un exceso de glucosa en la sangre.

Los alimentos con un alto IG liberan glucosa rápidamente. Los alimentos con bajo índice glucémico tienden a liberar glucosa lenta y constantemente, lo que es útil para mantener la glucosa en sangre bajo control.

El IG se basa en una escala de 0 a 100, donde 100 es glucosa pura.

Carga glucémica de maíz

El tamaño de la porción y los carbohidratos digeribles se incluyen en la carga glucémica (GL), junto con el índice glucémico. El GL de una mazorca de maíz mediana es 15.

Dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus dieta alta en carbohidratos y baja en grasas

A Estudio de 52 semanas de los pacientes con diabetes tipo 2 compararon los efectos de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas. Aunque ambas dietas mejoraron los niveles promedio de azúcar en la sangre, el peso y la glucosa en ayunas, la dieta baja en carbohidratos funcionó mucho mejor para el control general de la glucosa.

¿Hay beneficios al comer maíz?

De acuerdo a un estudio reciente, el alto consumo de flavonoides, como los que se encuentran en el maíz (su grupo más grande de compuestos fenólicos), reduce el riesgo de enfermedades crónicas, incluida la diabetes. El estudio también indicó:

  • Una ingesta moderada de almidón resistente (aproximadamente 10 gramos por día) del maíz puede reducir la respuesta de glucosa e insulina.
  • El consumo regular de maíz integral mejora la salud digestiva y puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y la obesidad.

El estudio sugirió que se necesitan más estudios sobre los compuestos bioactivos del maíz en relación con la salud.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

El jarabe de maíz alto en fructosa es un edulcorante hecho de maíz. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados. Aunque el jarabe de maíz alto en fructosa puede no elevar los niveles de azúcar en la sangre tanto como lo hace el azúcar regular, no estimula la liberación de insulina, lo que hace que las personas con diabetes necesiten insulina para regular el azúcar en la sangre.

El jarabe de maíz alto en fructosa también puede provocar resistencia a la leptina. De acuerdo con la Diario de endocrinología, la hormona leptina desencadena la saciedad, lo que le permite al cerebro saber que el cuerpo no necesita comer ni quemar calorías a un ritmo normal.

Lo que aprendiste

Comer maíz tiene algunos beneficios, pero es importante comprender cómo su alto nivel de carbohidratos puede elevar la glucosa en la sangre y afectar la forma en que maneja su diabetes.

Aunque no todas las personas con diabetes reaccionan de la misma manera a ciertos alimentos, seguir las pautas dietéticas y rastrear lo que come puede ayudar.