Control de colesterol: pollo versus carne de res

El pollo y la carne son elementos básicos de muchas dietas, y se pueden preparar y sazonar de miles de maneras diferentes.

Desafortunadamente, estas proteínas animales comunes también son fuentes del tipo de grasa que puede elevar el riesgo de colesterol alto, enfermedades cardíacas y problemas cardiovasculares.

El colesterol LDL contribuye a la placa que puede obstruir y estrechar las arterias, que pueden desprenderse como coágulos. Este estrechamiento y estos coágulos pueden provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Dado que su cuerpo produce todo el colesterol LDL que necesita, comer alimentos ricos en grasas saturadas, como las carnes grasas, puede aumentar la cantidad de colesterol LDL que produce su cuerpo.

Pero eso de ninguna manera significa que el pollo frito con piel es una mejor opción que un filete de solomillo a la parrilla, al menos si estás hablando de la salud del corazón.

Comparación de cortes

En los últimos años, el enfoque se ha alejado de la cantidad de colesterol que contiene un alimento y se ha centrado en cuánta grasa saturada tiene ese alimento.

Cuantas más grasas saturadas no saludables consumas, más colesterol LDL produce tu cuerpo, y esto se considera más importante para el control del colesterol que el contenido de colesterol real de los alimentos.

En 2015, el Pautas dietéticas de EE. UU. se actualizaron para eliminar una restricción sobre el colesterol que se consume en los alimentos, ya que tuvo poco efecto en nuestros niveles de LDL.

Aunque lo hacen pasa a decir que debe comer la menor cantidad de colesterol posible ya que los alimentos con alto contenido de colesterol también suelen tener un alto contenido de grasas saturadas.

Si bien las personas suponen que el pollo tiene menos grasas saturadas que la carne de res, no significa que sea necesariamente más saludable.

El pollo y las vacas almacenan la grasa de manera diferente y en diferentes partes de sus cuerpos. Por ejemplo, los pollos almacenan grasa principalmente debajo de la piel, y los muslos de pollo son más altos en grasa y colesterol que la carne de pechuga.

Vea el contenido de colesterol y grasas saturadas de cada corte de 3.5 onzas de estas carnes:

pierna de polloChicken BreastSolomillo

Costillas de resFaldaFlanco de carne

La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda que las personas a las que les gusta comer carne se inclinen hacia proteínas magras, como aves de corral, tofu, pescado o frijoles sin piel.

Los peces como el salmón, la trucha y el arenque tienden a ser más ricos en ácidos grasos omega-3. La carne de res alimentada con pasto también es más alta en ácidos grasos omega-3, en comparación con la carne de res de granja.

La AHA recomienda además limitar incluso los cortes magros de carne de res o pollo sin piel a menos de 6 onzas por día, que es aproximadamente del tamaño de dos barajas de cartas.

Cocinar con menos colesterol

Incluso si elige carnes magras, puede agregarles fácilmente grasas saturadas adicionales durante el proceso de cocción.

¿Freír en manteca? ¿Envolverlo en tocino? Eso deshará lo que intentas lograr.

Aquí hay algunas formas en que los expertos en salud cardíaca dicen que puede reducir sus niveles de colesterol a través de la dieta:

Selección

Elija cortes magros de carne de res, como redondos, chuck, solomillo o lomo.

Cuando comas pollo, come solo la carne blanca.

Evite las carnes procesadas como el salami, los hot dogs o las salchichas. Los cortes de carne más saludables para el corazón generalmente se etiquetan como "elección" o "selección". Evite etiquetas como "prime".

Cocinar

Antes de comenzar a cocinarlo, recorta la grasa de tu carne. Continúa eliminando la grasa si estás haciendo un estofado o una sopa.

Evita freír tu comida. Opta por asarlo a la parrilla o asarlo, y mantén la carne húmeda mientras la cocinas, con vino, jugo de fruta o una marinada baja en calorías.

El tipo de aceite que usa también tiene un impacto en su consumo de colesterol. La mantequilla, la manteca de cerdo y la manteca deben salir por la ventana porque tienen un alto contenido de colesterol y grasas saturadas.

Los aceites a base de vegetales, que incluyen canola, cártamo, girasol, soja o aceite de oliva son significativamente más saludables para el corazón.

También asegúrese de incluir muchos vegetales, ya que la fibra puede ayudar a reducir la absorción de colesterol después de una comida.

Finalmente, no reemplace su ingesta de grasas con carbohidratos ya que esto no reducirá sus posibilidades de enfermedad arterial coronaria.