Cómo saber si la carne molida es mala: 4 formas simples de verificar

La carne molida se usa comúnmente para hacer hamburguesas, albóndigas y salchichas, así como tacos, lasaña y pasteles salados. Representa alrededor del 62% de toda la carne vendida en los Estados Unidos (1).

Sin embargo, dado que moler la carne expone más de su superficie al aire, los organismos de descomposición tienen más espacio para adherirse. Por lo tanto, se deteriora más rápido que el filete u otros cortes más grandes (2).

El deterioro y las bacterias patógenas pueden afectar la carne molida.

Las bacterias de descomposición generalmente no son dañinas, pero hacen que los alimentos pierdan calidad y desarrollen un mal olor y sabor (3).

Por otro lado, las bacterias patógenas son peligrosas, ya que pueden provocar intoxicación alimentaria. Además, el deterioro hace que sea más probable que estén presentes en su comida.

Por lo tanto, a pesar de que las bacterias en descomposición no lo enfermarán, siempre debe descartar la carne molida en mal estado para evitar el consumo de microorganismos que causan enfermedades.

Aquí hay 4 formas de saber si su carne molida se ha deteriorado.

buenos y malos paquetes de carne molidaCompartir en Pinterest

1. Comprueba el color

La carne molida puede cambiar de color debido a múltiples factores, como la temperatura, la luz, el crecimiento microbiano y la exposición al oxígeno (4).

La carne molida cruda fresca debe ser roja debido a sus niveles de oximioglobina, un pigmento que se forma cuando una proteína llamada mioglobina reacciona con el oxígeno (3).

El interior de la carne molida cruda puede ser de color marrón grisáceo debido a la falta de exposición al oxígeno. Esto no indica deterioro.

Sin embargo, debe tirar la carne molida si se ha vuelto marrón o gris en el exterior, ya que esto indica que está comenzando a pudrirse.

Además, el moho puede estropear la carne molida de res cocida, por lo que debe tirar las sobras si nota manchas azules, grises o verdes borrosas (5).

2. Inspeccione la textura.

Otra forma de verificar su carne molida es realizando una prueba táctil.

La carne molida fresca debe tener una consistencia relativamente firme que se rompa cuando la exprimes.

Sin embargo, una textura pegajosa o viscosa, ya sea cuando está cocida o cruda, puede indicar la presencia de bacterias en descomposición. Deberías tirarlo inmediatamente (14).

Para evitar la propagación de bacterias de una superficie a otra, lávese bien las manos después de tocar carne cruda.

3. Realizar una prueba de olor

Esta prueba es probablemente la forma más fácil y rápida de determinar si la carne se ha echado a perder. Se aplica tanto a la carne molida cruda como a la cocinada.

Aunque el aroma de la carne molida fresca es apenas perceptible, la carne rancia tiene un olor picante y pútrido. Una vez que sale mal, ya no es seguro comer.

El olor cambia debido al aumento en el crecimiento de bacterias de descomposición, como Lactobacillus spp. y Pseudomonas spp., que también pueden afectar el sabor (1).

Si no nota un olor extraño pero aún ve signos de deterioro en el color o la textura, es más seguro tirarlo a la basura, ya que las bacterias patógenas no pueden oler (6).

4. Verifique la fecha de vencimiento

Las fechas de caducidad y vencimiento son pautas adicionales para determinar si su carne molida es buena (7).

Una fecha de caducidad le indica al minorista cuánto tiempo puede mostrarse un producto para la venta. La carne molida puede refrigerarse y consumirse de manera segura hasta 2 días después de esta fecha (3, 6).

Mientras tanto, la fecha de vencimiento, también etiquetada como "mejor antes", le indica cuándo es probable que el producto comience a deteriorarse. La comida tendrá el mejor sabor y calidad antes de esta fecha.

No debe comer carne molida después de su fecha de vencimiento a menos que se haya congelado, en cuyo caso puede durar hasta 4 meses (8).

Asegúrese de leer cuidadosamente la etiqueta del producto al comprar carne molida.

Los efectos secundarios de comer carne mala

La carne molida molida en mal estado es peligrosa porque puede contener bacterias patógenas, responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los síntomas incluyen fiebre, vómitos, calambres estomacales y diarrea, que pueden ser sanguinolentos (9, 10, 11).

Los microorganismos causantes de enfermedades crecen rápidamente en los alimentos que se han dejado a temperatura ambiente y es más probable que ocurran en los alimentos en mal estado (6).

Las bacterias dañinas más comúnmente encontradas en la carne molida son Salmonella y E. coli productora de toxina Shiga (STEC). Los brotes de infecciones relacionadas con estas bacterias ocurren con bastante frecuencia en los Estados Unidos (1, 3, 12, 13).

Pueden pasar varios días hasta que aparezcan los síntomas.

Para destruir estas bacterias y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, cocine bien la carne molida y use un termómetro para carne para verificar que su temperatura interna alcance los 160 ° F (71 ° C) (3).

Es más seguro nunca comer carne molida cruda o en mal estado.

Cómo manejar con seguridad la carne molida

El manejo y almacenamiento adecuados son clave para evitar la intoxicación alimentaria por carne molida. Aquí hay algunos consejos de seguridad (3, 12, 13):

  • Para minimizar el tiempo que la carne molida se deja sin refrigerar, cómprela al final y diríjase a casa directamente desde la tienda.
  • Elija un paquete que esté frío al tacto y en buenas condiciones, sin agujeros ni rasguños.
  • Verifique el color y la fecha de vencimiento de la carne.
  • Mantenga la carne cruda por separado en su carrito para evitar la contaminación cruzada o la propagación de bacterias a otros alimentos.
  • Refrigere o congele tan pronto como llegue a casa o dentro de las 2 horas de la compra. Asegúrese de que la temperatura del refrigerador sea inferior a 40 ° F (4 ° C).
  • Guárdelo en una bolsa en el estante más bajo para evitar que goteen sus jugos.
  • Descongele la carne congelada en el refrigerador para mantenerla fría mientras descongela. Nunca lo deje a temperatura ambiente por más de 2 horas.
  • Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y cómelas dentro de 3 a 4 días.

Recuerde lavarse bien las manos después de manipular carne molida, y no olvide limpiar los mostradores y utensilios de cocina.

La línea de fondo

La carne molida es muy popular pero altamente perecedera.

Algunas técnicas simples, incluida la búsqueda de cambios en el color, el olor y la textura, pueden determinar si la carne molida se ha deteriorado.

Aunque las bacterias que causan que la carne se eche a perder generalmente no son dañinas, otros microorganismos que causan enfermedades pueden proliferar cuando se deteriora. Para reducir el riesgo de enfermedad, siempre debe cocinar la carne a fondo y evitar comer carne molida molida o mal cocida.