Cómo recalentar de manera segura las sobras: filete, pollo, arroz, pizza y más
Recalentar las sobras no solo ahorra tiempo y dinero, sino que también reduce el desperdicio. Es una práctica esencial si prepara alimentos a granel.
Sin embargo, si no se calientan adecuadamente, las sobras pueden causar intoxicación alimentaria, lo que puede poner en peligro su salud.
Se estima que 1 de cada 6 estadounidenses sufre intoxicación alimentaria anualmente, y 128,000 de ellos son hospitalizados. En casos severos, la intoxicación alimentaria puede incluso causar la muerte (1).
Además, algunos métodos de recalentamiento pueden hacer que las sobras sean mucho menos atractivas para comer.
Este artículo proporciona instrucciones para el recalentamiento seguro y sabroso de las sobras.
Reglas generales
Al recalentar las sobras, el manejo adecuado es clave para su salud y el sabor de su comida.
Esto es lo que debe hacer (2, 3, 4):
- Enfríe las sobras lo más rápido posible (dentro de 2 horas), guárdelas en el refrigerador y coma dentro de 3 a 4 días.
- Alternativamente, congele las sobras por 3 a 4 meses. Después de este punto, todavía se consideran seguros para comer, pero la textura y el sabor pueden verse comprometidos.
- Las sobras congeladas deben descongelarse adecuadamente antes de calentar transfiriéndolas a su refrigerador o usando la configuración de descongelamiento en su microondas. Una vez descongelado, refrigere y coma dentro de 3 a 4 días.
- Es seguro recalentar las sobras parcialmente descongeladas con una cacerola, microondas u horno. Sin embargo, el recalentamiento tomará más tiempo si la comida no está completamente descongelada.
- Vuelva a calentar las sobras hasta que estén completamente calientes: deben alcanzar y mantener 165 ° F (70 ° C) durante dos minutos. Revuelva los alimentos mientras se calienta para garantizar un calentamiento uniforme, especialmente cuando se usa un microondas.
- No recaliente las sobras más de una vez.
- No vuelva a congelar las sobras que ya se han descongelado.
- Sirva las sobras recalentadas inmediatamente.
Steak
Las quejas más comunes con el filete recalentado son la carne seca, gomosa o insípida. Sin embargo, ciertos métodos de recalentamiento retienen el sabor y la humedad.
Tenga en cuenta que las sobras de carne generalmente saben mejor cuando se calientan a temperatura ambiente, así que déjelas fuera de la nevera durante unos 10 minutos antes de volver a calentarlas.
Opción 1: horno
Si tiene tiempo de sobra, esta es la mejor manera de recalentar el bistec para mantenerlo tierno y sabroso.
Opción 2: microondas
Esta es la mejor opción si tiene poco tiempo. El microondas a menudo seca el filete, pero esto se puede evitar con unos simples pasos:
Opción 3: Pan
Esta es otra forma rápida de recalentar el bistec para mantenerlo deliciosamente tierno.
Opción 4: bolsa de plástico resellable
Esta opción es perfecta para mantener el filete húmedo y delicioso. Aunque no toma tanto tiempo como el horno, el tiempo de cocción es un poco más largo que horneado en microondas o freír. No funciona bien si tiene más de un filete para recalentar.
Pollo y ciertas carnes rojas
Recalentar el pollo y ciertas carnes rojas a menudo puede conducir a alimentos secos y duros. En general, la carne se recalienta mejor usando el mismo método en el que se cocinó.
Todavía es posible recalentar el pollo y otras carnes rojas de manera segura sin secar la comida.
Opción 1: horno
Este método lleva más tiempo pero es la mejor opción para las sobras húmedas y suculentas.
Opción 2: microondas
Recalentar la carne en un microondas es sin duda la opción más rápida. Sin embargo, recalentar algo más de un par de minutos generalmente produce alimentos secos.
Opción 3: Pan
Aunque es una opción menos popular, el pollo y otras carnes ciertamente pueden recalentarse en la estufa. Debe mantener el calor bajo para evitar que se cocine demasiado. Si no tiene un microondas o tiene poco tiempo, este es un buen método.
Este método generalmente toma alrededor de 5 minutos, pero depende del tipo y la cantidad de carne.
Peces
El pescado se puede recalentar de manera similar a la carne. Sin embargo, el grosor del filete tiene un gran impacto en el sabor general. Los cortes de pescado más gordos, como los filetes de salmón, conservarán la textura y el sabor mejor que los más delgados.
Opción 1: microondas
Esta es una buena opción si tiene poco tiempo y el pescado no está empanado o maltratado. Tenga en cuenta que esta opción generalmente produce un olor a pescado en su cocina.
Opción 2: horno
Esta es una buena opción para retener la humedad y el sabor. Sin embargo, requiere más tiempo.
Opción 3: Pan
El pescado salteado, asado y al horno se recalienta bien cuando se calienta o se cuece al vapor en una sartén.
Calentar:
Al vapor:
Arroz
El arroz, especialmente el arroz recalentado, conlleva un riesgo de intoxicación alimentaria si no se manipula o recalenta correctamente.
El arroz crudo puede contener esporas de la bacteria Bacillus cereus, lo que puede causar intoxicación alimentaria. Estas esporas son sorprendentemente resistentes al calor y a menudo sobreviven a la cocción.
Si bien es seguro recalentar arroz, nunca lo haga si se ha dejado a temperatura ambiente durante un período prolongado.
Es mejor servir arroz tan pronto como se haya cocinado, luego enfriarlo dentro de una hora y refrigerarlo por no más de unos días antes de calentarlo.
A continuación se presentan algunas buenas opciones para recalentar arroz.
Opción 1: microondas
Si tiene poco tiempo, esta es la forma más rápida y conveniente de recalentar arroz.
Opción 2: Pan-Steam
Esta opción requiere un poco más de tiempo que el microondas pero sigue siendo rápida.
Opción 3: horno
Aunque lleva más tiempo, recalentar arroz en el horno es otra buena opción si un microondas no es útil.
Pizza
Con demasiada frecuencia, recalentar la pizza resulta en un desastre empapado y cursi. Aquí se explica cómo recalentar la pizza de manera segura para que siga siendo deliciosa y crujiente.
Opción 1: horno
Nuevamente, este método lleva más tiempo. Sin embargo, tiene garantizada una pizza sobrante caliente y crujiente.
Opción 2: Pan
Este método es un poco más rápido que el horno. Si lo hace bien, aún debe terminar con una base crujiente y cobertura de queso derretido.
Opción 3: microondas
Aunque este es el método más rápido y conveniente para recalentar pizza, su porción sobrante generalmente termina descuidada y gomosa. Si elige esta ruta, aquí hay algunos consejos para mejorar ligeramente el resultado final.
Verduras asadas
Con mucho, el mejor equipo para recalentar verduras asadas es la parrilla o parrilla superior de su horno. De esta manera, las verduras conservan su delicioso sabor y textura.
Asar a la parrilla
Cazuelas y platos de una sola olla
Las cazuelas y las comidas en una sola olla, como las verduras salteadas, salteadas o al vapor, son fáciles de preparar y son excelentes para cocinar por lotes. También son fáciles de recalentar.
Opción 1: microondas
Esta es una manera rápida y fácil de calentar la cacerola o el plato de una olla sobrante.
Opción 2: horno
Esta opción es mejor para guisos pero no es tan buena para cualquier cosa frita, salteada o al vapor.
Opción 3: Pan
La cocción en sartén funciona mejor para vegetales salteados o fritos.
Microondas puede ser la mejor manera de retener nutrientes
Cocinar y recalentar alimentos puede mejorar la digestibilidad, aumentar la disponibilidad de ciertos antioxidantes y matar bacterias potencialmente dañinas (5, 6).
Sin embargo, la desventaja es que la pérdida de nutrientes es parte de cada método de recalentamiento.
Los métodos que exponen los alimentos a líquidos y / o altos niveles de calor durante largos períodos tienden a provocar una mayor pérdida de nutrientes.
Debido a que el microondas generalmente implica menos líquido y tiempos de cocción más cortos, lo que significa menos exposición al calor, se considera el mejor método de recalentamiento para retener nutrientes (7, 8).
Por ejemplo, la larga duración de la cocción en horno puede resultar en una mayor pérdida de nutrientes que el microondas.
El uso de microondas todavía agota algunos nutrientes, especialmente ciertas vitaminas como B y C. De hecho, alrededor del 20-30% de la vitamina C de los vegetales verdes se pierde durante el microondas (9).
Sin embargo, esto es mucho menos que otros métodos de cocción, como la ebullición, que puede resultar en una pérdida de vitamina C de hasta un 95% dependiendo del tiempo de cocción y el tipo de verdura (10).
Además, el microondas es el mejor método para retener la actividad antioxidante en varios alimentos diferentes (11).
El Punto Es…
Las sobras son seguras y convenientes cuando las manejas adecuadamente.
Puede comer muchas sobras si participa regularmente en la preparación de comidas o en la cocción por lotes.
Asegurarse de que las sobras se enfríen rápidamente, se almacenen correctamente y se recalienten a fondo significa que puede disfrutarlas sin temor a enfermarse.
En general, las sobras saben mejor cuando se calientan de la misma manera en que se cocinaron.
Aunque el microondas retiene la mayoría de los nutrientes, no siempre es el mejor método de recalentamiento.
Con estos consejos, puede disfrutar con seguridad de una segunda ronda de cualquier comida deliciosa.