Brote de Salmonella de Pavo

Al menos 164 personas han sido infectadas durante este brote de salmonella.

Compartir en PinterestSe debe cocinar un pavo hasta que la temperatura interior haya alcanzado los 165 grados Fahrenheit. imágenes falsas

Es esa época del año nuevamente cuando la familia se reúne alrededor de la mesa para la cena de Acción de Gracias. Si estas listo para cocinar uno de los aproximadamente 46 millones de pavos de Acción de Gracias que se comen en los Estados Unidos cada año, debe tener en cuenta algunos de los riesgos para la salud que pueden derivarse del consumo de pavos mal preparados.

Esta temporada, un brote mortal de salmonela ha provocado que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ordene un retiro de aproximadamente 147,276 libras de productos de pavo molidos crudos.

Estos productos de pavo de Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, un proveedor de alimentos con sede en Barron, Wisconsin, dieron positivo en la lectura de salmonella, de acuerdo con un comunicado de prensa del USDA. Este fue el único distribuidor asociado con el brote.

El brote se encontró en muestras de productos de Turquía del 11 de septiembre de 2018 y Informes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) que 164 personas en 35 estados han sido infectadas hasta ahora por la cepa de salmonella.

Dicen que 63 personas han sido hospitalizadas y una persona murió. La bacteria Salmonella afecta el tracto intestinal y puede provocar diarrea, fiebre y calambres estomacales en 72 horas. de acuerdo con la Clínica Mayo.

¿Qué significa esto para su comida de Acción de Gracias?

El Dr. William Schaffner, especialista en enfermedades infecciosas de la Facultad de medicina de la Universidad de Vanderbilt, dijo a Healthline que es importante que todos reconozcamos que los pavos, como todas las aves de corral, no se crían en entornos estériles. Pueden estar contaminados con bacterias que pueden causar este tipo de enfermedades diarreicas.

"Por lo general, esto conduce a diarrea, dolores, dolores y fiebre que … pueden tomar algunos días desagradables para mejorar para la mayoría de las personas", dijo Schaffner. “En ocasiones, algunas personas mayores que son frágiles y algunas personas jóvenes que están inmunocomprometidas, este tipo de bacterias pueden salir del tracto intestinal, ingresar al torrente sanguíneo y provocar infecciones más graves que ponen en peligro la vida. Sí sucede, así que creo que sería conveniente tener en cuenta algunas lecciones de precaución y buenos consejos ".

Dijo que generalmente hay tres recomendaciones clave que haría. Primero, lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia en las que normalmente colocaría su pavo.

En segundo lugar, dado que a menudo compramos nuestros pavos congelados, dijo que deberíamos descongelarlos en el refrigerador y no dejarlos afuera al aire libre.

"Si los dejas afuera, llegarán a temperatura ambiente, que es una oportunidad para que las bacterias malas se multipliquen", advirtió.

El tercer punto es obvio. Cocina bien tu pavo para matar cualquier bacteria mala. Schaffner recomienda que use un termómetro para carne colocado en una gran parte de su ave de Acción de Gracias, como el muslo, y asegúrese de que alcance un mínimo de 165 ° F (74 ° C).

"Entonces, el pavo se cocinará a fondo y deliciosamente, [y] todas las bacterias malas se matarán", agregó. “Lavarse las manos es la clave. Puede contaminarse las manos tocando una vez más el pavo u otros artículos en la cocina y contaminarlo inadvertidamente. Ese es un error común. ¡Otro gran error es preparar el pavo crudo, cocinar bien el pájaro, lavarse las manos y luego volver a poner [el pavo] en la tabla de cortar sin lavar! ”

Dijo que debe recordar que "cualquier cosa que toque el pájaro" debe lavarse a fondo, incluidas las manos.

Tamika Sims, PhD, directora de comunicaciones de tecnología alimentaria en la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, se hizo eco del consejo de Schaffner. Sims dijo que siempre que se prepare para cocinar un pavo o cualquier otro producto de carne o pollo, debe asegurarse de almacenarlo adecuadamente.

"Las personas deben seguir las instrucciones en el envase y usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la temperatura interna del pavo haya alcanzado el número correcto", dijo. "No se puede simplemente mirar a un pavo para saber si se hace correctamente".

Sims agregó que debes evitar lavar tu pavo antes de cocinarlo. Enjuagarlo en un fregadero puede propagar bacterias dañinas alrededor del fregadero, encimeras y otras superficies.

Otras bacterias problemáticas.

Si bien el brote de salmonella ha estado en las noticias, ¿qué otros tipos de bacterias dañinas están asociadas con pavos mal preparados? Sims dijo que más allá de Salmonella, que hemos visto brotes de pepinos, frutas, pistachos, mantequilla de maní, huevos y pollo congelado, la Listeria monocytogenes es otra bacteria vinculada a los retiros recientes de carne de pavo y otras carnes frías.

"Esta bacteria se puede encontrar comúnmente en el medio ambiente, lo que significa que tiene la capacidad de crecer en granjas y se puede encontrar en los intestinos de los animales de granja", dijo. “Al igual que con Salmonella, cocinar carne y aves de corral adecuadamente puede matar a Listeria y ayudar a evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, la preparación adecuada que implica evitar la contaminación cruzada también es clave ".

Si bien es posible que algunas fuentes sugieran comprar pavos orgánicos como una alternativa más segura, tanto Schaffner como Sims enfatizan que este no es el caso.

"La investigación muestra que la carne o las aves de corral producidas orgánicamente no son menos propensas a portar bacterias como Salmonella que sus contrapartes producidas convencionalmente", dijo Sims. "Por lo tanto, si un consumidor elige comprar un pavo orgánico, los pasos de seguridad que debe tomar son los mismos si se compra un ave criada convencionalmente".

Schaffner dijo que si bien puede haber otras razones por las que elige un ave criada orgánicamente más allá de los problemas de salud, por su naturaleza, no son diferentes a los pavos estándar.

“Todavía no se crían en un ambiente estéril. Los pavos criados orgánicamente todavía tendrán algún grado de contaminación ”, dijo.

¿Su principal consejo mientras te preparas para el Día de Acción de Gracias el jueves? Simplemente disfrute de su "pavo delicioso", pero, por favor, manténgase a salvo.

"Como con la mayoría de las cosas, esté atento a los detalles para asegurarse de que los niños en su hogar que quieran hurgar en el pavo también se laven las manos", enfatizó Schaffner. “Disfruta tu delicioso pavo; si haces todas estas cosas, no tienes que preocuparte ".

La línea de fondo

Un brote mortal de salmonela ha provocado que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA ordene un retiro de aproximadamente 147,276 libras de productos de pavo molido crudo del proveedor de alimentos Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, con sede en Barron, Wisconsin.

En general, cualquier persona que prepare un pavo debe tomar medidas para lavarse las manos después de que el ave esté en el horno y desinfectar cuidadosamente cualquier superficie en la que esté el pavo crudo. Además, se debe descongelar un pavo en el refrigerador para evitar que las bacterias peligrosas se multipliquen a temperatura ambiente.

Los pavos deben cocinarse hasta que la temperatura interior alcance un mínimo de 165 ° F (74 ° C).