Algunos consejos de seguridad al comprar, preparar y cocinar pollo
Compartir en PinterestLos expertos dicen que un termómetro para alimentos, no el color de la carne dentro del pollo, es la mejor manera de asegurarse de que el pollo cocido sea seguro para comer. imágenes falsas
- Los investigadores dicen que muchos métodos caseros para verificar si el pollo es seguro para comer no son efectivos.
- En particular, notan que el color de la carne dentro del pollo no es un buen indicador.
- Los expertos dicen que un termómetro para alimentos es el mejor método de seguridad para verificar si el pollo ha sido cocinado al menos a 165 ° F (74 ° C).
La mitad de los cocineros caseros pueden juzgar mal si el pollo es seguro para comer.
Eso es según un nuevo estudio del Instituto Noruego de Investigación de Alimentos, Pesca y Acuicultura.
En el estudio, los investigadores encuestaron a 3,969 hogares en cinco países europeos sobre métodos comunes para verificar la cocción del pollo.
Descubrieron que hay una serie de indicadores inadecuados de seguridad alimentaria.
Usar el color de la carne o el jugo del pollo para evaluar la preparación es uno de esos ejemplos. Aunque es un método popular, los investigadores informaron que el color interno del pollo cambia a temperaturas demasiado bajas para matar a los patógenos comunes de aves de corral como Salmonella y Campylobacter.
Las aves de corral cocinadas de manera segura pueden variar en color de blanco a rosa a tostado, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Los investigadores del estudio también informaron que las bacterias permanecen en la superficie de un pollo incluso después de cocinarlas, lo que sugiere que son necesarios métodos alternativos o adicionales para medir la seguridad.
Si bien los termómetros pueden ayudar, los investigadores informaron que solo 1 de cada 75 hogares los usa mientras cocina pollo.
Riesgos asociados con el pollo crudo.
Comer pollo poco cocido causa enfermedades transmitidas por los alimentos que resultan en fiebre alta, mal funcionamiento digestivo y deshidratación para más de 1 millón de personas en los Estados Unidos cada año, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
La bacteria más común que se encuentra en el pollo contaminado es Campylobacter, pero el pollo también puede contener Salmonella y Clostridium perfringens, Dice Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
Esto es lo que ella dice que la gente puede esperar después de ser infectada por la bacteria común del pollo:
- La mayoría de las personas que se enferman de Salmonella pueden tener diarrea, fiebre y calambres estomacales que comienzan entre 6 horas y 6 días después de la infección. Los síntomas pueden durar de 4 a 7 días.
- Las personas con infección por Campylobacter experimentan síntomas similares que comienzan de 2 a 5 días después de la infección y duran hasta una semana. Las náuseas y los vómitos también pueden ocurrir.
- Con C. perfringens, las personas desarrollan diarrea y calambres abdominales en 6 a 24 horas, generalmente de 8 a 12 horas. La enfermedad generalmente comienza repentinamente y dura menos de 24 horas, pero los vómitos y la fiebre no son síntomas asociados.
La seguridad comienza en la tienda de comestibles
Los expertos coinciden en que cocinar pollo al menos a una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) es una mejor medida de seguridad alimentaria que cualquier temporizador.
Pero la contaminación y la infección pueden ocurrir antes de que alguien coma el pollo.
"La preparación adecuada comienza en el punto de compra", dijo Passerrello a Healthline.
Ella aconseja a los compradores que "coloquen el pollo crudo en una bolsa desechable antes de colocarlo en el fondo de su carrito de compras para evitar la contaminación cruzada de otros artículos que está comprando".
Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, nutricionista y autor de "Skinny Liver", dice que el manejo del pollo fresco de manera segura debe hacerse colocando el paquete en la parte más baja del refrigerador para que los jugos no goteen en otros estantes y alimentos.
Cuando esté listo para cocinar, use guantes para colocar el pollo crudo en una tabla de cortar solo para aves.
"Esto ayuda a evitar que los jugos y otros componentes contaminen de manera cruzada otros alimentos", dijo Kirkpatrick a Healthline.
También para evitar la propagación de gérmenes, lávese las manos, pero no lave el pollo. Hacerlo aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos porque las gotas de agua pueden propagar patógenos activos alrededor del área del fregadero y la encimera.
Cómo saber si es seguro comer
La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos requiere un enfoque objetivo, dice Passerrello.
"La seguridad no es subjetiva", dijo. "Para asegurarse de que el pollo sea seguro para comer, use una medida objetiva en lugar de una observación subjetiva".
Con esto, ella quiere decir usar un termómetro para alimentos.
"La forma más confiable de determinar si el pollo es seguro para comer es mediante el uso de un termómetro para alimentos insertado en la parte más gruesa de la carne", dijo Passerrello. "Asegúrese de que la punta del termómetro no toque huesos ni grasa".
Kirkpatrick está de acuerdo en que este es el mejor método para verificar la cocción del pollo.
"El 165 ° F es la temperatura estándar que el pollo necesita para estar a salvo", dijo. "Pero según el tipo de aves de corral, puede diferir donde se inserta el termómetro".
En casa, Kirkpatrick generalmente verifica la temperatura interna de las aves de corral en múltiples lugares, como las pechugas y los muslos, para garantizar que se cocine de manera uniforme y sea seguro para comer.