Abandonando los carbohidratos con el blogger de alimentos bajos en carbohidratos
Por supuesto, controlar nuestra ingesta de carbohidratos es importante para el control de la diabetes. Si bien Internet rebosa de recetas bajas en carbohidratos y consejos sobre dietas, un sitio que parece destacarse es el excelente blog llamado Deshazte de los carbohidratos.
Aunque el sitio no es específicamente para personas con diabetes, parece haberse convertido en un recurso en nuestra comunidad. Nuestro corresponsal de DiabetesMine Rachel Kerstetter Tuve la oportunidad de hablar con el fundador de Ditch the Carbs, Libby Jenkinson, de Nueva Zelanda, recientemente sobre el sitio y la vida baja en carbohidratos.
DM) Hola Libby, sabemos que trabajas en el campo de la medicina, pero ¿cómo descubriste el mundo de los carbohidratos bajos? ¿Y cómo te ha ayudado?
En 2013 asistí a algunos talleres increíbles de LCHF (grasas saludables bajas en carbohidratos) aquí en Auckland, Nueva Zelanda. Ellos fueron guiados por Profesor Grant Schofield y Dr. Caryn Zinn, quienes están a la vanguardia de la academia y la defensa bajas en carbohidratos.
Comencé a cuestionar todo lo que había sabido sobre nutrición y pérdida de peso. Como farmacéutico registrado, comencé a investigar el uso de carbohidratos bajos para un increíble control de la diabetes. El uso de un enfoque bajo en carbohidratos para lograr niveles de azúcar en la sangre estables, reduce las complicaciones de los niveles altos de azúcar en la sangre crónicos (que resultan de la pirámide alimentaria actual) y disminuye el riesgo de hipoglucemia para los tipos 1 porque han reducido significativamente sus requerimientos de insulina.
Personalmente, he estado tomando y saliendo dietas toda mi vida, la primera fue la dieta Scarsdale cuando tenía 11 años. Durante los siguientes 30 años contaba meticulosamente calorías o puntos para perder peso, pero mi peso fluctuaba mucho y mi dieta era insalubre. Me gustaría comer pastel y comida chatarra siempre que estuviera dentro de mi límite de calorías o puntos.
¿Tienes una conexión personal con la diabetes?
Mi padre tenía diabetes tipo 2 no controlada y yo tenía diabetes gestacional en dos de mis tres embarazos. Sospecho que si no hubiera descubierto el bajo contenido de carbohidratos, ya sería pre-diabético y 10-20 kg más pesado. Después de mi embarazo final, traté de perder el exceso de peso del embarazo corriendo, comiendo granos enteros, frutas, verduras, leche descremada y alimentos bajos en grasa. Estaba viviendo la clásica montaña rusa alta en carbohidratos y baja en grasas e intentaba salir de ella.
¿Es eso lo que te llevó a comenzar tu sitio web bajo en carbohidratos?
Después de asistir a los talleres de LCHF, comencé Ditch the Carbs en febrero de 2014 como un pasatiempo / experimento para mantenerme en el camino.
El momento de mi bombilla ocurrió cuando asistí al "Bajo en carbohidratos abajo"Conferencia y escuché hablar a una variedad de académicos líderes en carbohidratos.
Me sorprendió el compromiso de la audiencia cuando los oradores se unieron y discutieron lo que comían cada día. Voila! La ciencia está ahí, pero a menos que las personas sepan cómo poner en práctica los bajos en carbohidratos, no mejorará la salud pública.
¿Cómo comenzó a ganar tracción el sitio y cómo reaccionaron las personas?
Comencé publicando comidas que comíamos en familia, tomadas en mi iPad. Hasta el día de hoy, todas las comidas que publico son nuestras comidas familiares, solo que con una mejor cámara y con un poco de suerte mejorando las habilidades fotográficas.
A medida que pasaron los años, comencé a aprender nuevas habilidades que se requerían para llevar mi sitio web a un nivel profesional. Todavía hago el 95% de mí mismo. Mi alcance mensual ha crecido año tras año más allá de mis expectativas más salvajes. Me las arreglo para llegar a millones de seguidores cada mes a través de mi sitio web, numerosos canales de redes sociales y suscriptores de boletines.
Ditch the Carbs es ahora el sitio web líder en carbohidratos en Nueva Zelanda y Australia, y uno de los principales sitios web bajos en carbohidratos del mundo. Realmente siento que he ayudado a más personas a recuperar su salud en los últimos 3 años al crear este sitio de lo que lo he hecho en los últimos 25 años al dispensar medicamentos.
Las familias adoran mis recetas y mi enfoque realista. Soy una madre ocupada, así que no uso técnicas difíciles o ingredientes difíciles de encontrar.
Regale tantos recursos gratuitos como pueda en el sitio. Tengo preguntas frecuentes y hojas de dieta bajas en carbohidratos, recetas gratuitas de libros electrónicos, un desafío bajo en carbohidratos de una semana, un mini curso sin azúcar de 5 días, y cada año corro mi propio Septiembre sin azúcar .
Rechazo las publicaciones patrocinadas para poder seguir siendo independiente y confiable. He escrito artículos para Diet Doctor, Huffington Post y Buzzfeed. También apareceré en muchos más.
¡Felicidades! No solo era un farmacéutico registrado, sino también un aspirante a dietista cuando comenzó DTC. ¿Has perseguido ese objetivo?
Inicialmente quería volver a entrenarme como dietista o nutricionista para poder enseñar a otros lo que he aprendido. Lamentablemente no hay cursos de grado bajo en carbohidratos. Tendría que aprender la pirámide alimenticia tradicional baja en grasa y todos los consejos obsoletos bajos en grasa solo para obtener algunas calificaciones mientras realizo mi propia investigación de LCHF. Me habría costado decenas de miles, impactado a mi familia y probablemente habría terminado trabajando a tiempo parcial ayudando solo a unas pocas personas. Por lo tanto, nació Ditch The Carbs.
Dirijo mi sitio web, grupos de apoyo en línea gratuitos y otras páginas bajas en carbohidratos que ayudan a las familias con ideas para la caja de almuerzo baja en carbohidratos. También tengo planes para un segundo sitio web este año, planes de comidas y un cuarto libro.
Recientemente renuncié como farmacéutico en ejercicio, por lo que puedo dedicar todo mi tiempo a ayudar a otros a vivir con menos carbohidratos.
¿Por qué te enfocas tanto en las familias?
Me apasiona ayudar a las familias de maneras prácticas para hacer el cambio a comer alimentos integrales que sean bajos en carbohidratos. Tengo tres hijos y supe de inmediato que todos deberíamos estar disfrutando del estilo de vida nutritivo y bajo en carbohidratos.
Cuando comencé a comer la forma densa en nutrientes y baja en carbohidratos, fue difícil encontrar recetas familiares, especialmente ideas para la caja de almuerzo escolar. Quería que mi sitio ayudara a otros a hacer que la transición de bajar en carbohidratos sea lo más fácil posible. Me siento muy convencido de que los niños coman comida de verdad y se bajen los refrescos, los dulces, el jugo de fruta, la pizza, la pasta y las papas fritas.
Todos queremos que nuestros hijos crezcan con una actitud increíblemente saludable hacia la alimentación y la nutrición. Claro que pueden tener golosinas, pero necesitan saber la importancia de comer bien y alimentarse.
¿De dónde vienen las recetas en tu sitio? ¿Los desarrollas tú mismo?
Todas mis recetas en Ditch The Carbs son bajas en carbohidratos, sin azúcar, sin granos y sin gluten. Muchos son Keto y Paleo. Comencé adaptando nuestras comidas favoritas de la familia, como spaghetti a la boloñesa, en versiones bajas en carbohidratos, y todavía lo hago. Puedo ver fácilmente cualquier receta y formularla como una alternativa baja en carbohidratos. Una vez que trabaje con recetas bajas en carbohidratos por un tiempo, se convierte en una segunda naturaleza adaptar todo lo que ve. Incluso al ordenar en un restaurante, puedo hacer un cambio de imagen bajo en carbohidratos en muchas opciones de menú.
¿Cuáles son tus mejores bocadillos bajos en carbohidratos?
Los bocadillos simples son los mejores. A mis hijos les encanta el atún enlatado / enlatado en aceite de oliva, cubitos de queso, carne deshuesada, granola sin granos, bayas bajas en azúcar con crema espesa, etc.
¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas?
Nuestras recetas favoritas deben incluir:
- Keto waffles
- Granola sin grano
- Pan de harina de almendras bajo en carbohidratos
- Pizza de cabeza gorda y ensalada
- Keto tocino cacerola de hamburguesa con queso
- Stroganoff de res a fuego lento
- Cazuela de chile keto fácil
- Galletas de coco con harina de coco
- Tarta de queso remolino de frambuesa baja en carbohidratos
También compiló "Guías definitivas" para harinas bajas en carbohidratos, artificiales edulcorantes y alcohol … ¿Cómo investigó estas guías y cuáles son algunas de las principales conclusiones?
Siempre comienzo con preguntas que los lectores me hacen con frecuencia o con un tema sobre el que quiero aprender.
Comencé mi serie de Ultimate Guides para ser una referencia perenne para aquellos que comienzan, o como un recordatorio para aquellos que han estado bajos en carbohidratos por un tiempo. Quiero que mi sitio web sea una guía duradera para aquellos que están en el primer día o aquellos que han vivido bajo en carbohidratos durante varios años.
Utilizo valores nutricionales de las bases de datos del USDA y NCC (Centro de Coordinación de Nutrición). Estos son los más precisos, ya que muchas otras bases de datos tienen demasiados valores "agregados por el usuario". También investigo documentos de nutrición y autoridades de confianza para obtener más información. A menudo cito trabajos de investigación, pero gran parte de lo que escribo son consejos prácticos de mis años de experiencia cocinando y horneando comidas bajas en carbohidratos.
Notamos que presenta una página en "Cómo comer para la diabetes"eso se refiere al gurú bajo en carbohidratos Dr. Bernstein. ¿Trabajó con él directamente? ¿O de dónde obtiene sus recomendaciones para la diabetes?
Como farmacéutico, vi las complicaciones de la hiperglucemia crónica. Vi pacientes que no podían controlar sus medicamentos ni sus niveles de azúcar en la sangre. Nunca doy consejos a través de mi sitio web, ya que los cambios importantes en el estilo de vida, especialmente aquellos que requieren la titulación de medicamentos, no se pueden hacer sin un historial médico completo y completo y sin un apoyo continuo y completo con asesoramiento profesional médico.
También dirijo a los lectores a la página de Facebook de la comunidad, TypeOneGrit, o para Universidad de Diabetes del Dr. Bernstein. TypeOneGrit es el grupo más increíble que sigue las soluciones para la diabetes del Dr. Bernstein. Todos han revolucionado su control de glucosa en sangre, junto con una necesidad controlada y reducida de sus medicamentos. Las complicaciones de los niveles altos de azúcar en la sangre crónica se reducen y también lo es su riesgo de desarrollar hipoglucemia. Viven según la "ley de los pequeños números" del Dr. Bernstein. "Una dieta baja en carbohidratos requiere un bajo nivel de insulina, lo que reduce el riesgo de hipoglucemia y resistencia a la insulina".
No he trabajado directamente con él, pero el Dr. Bernstein es pionero y debe ser reconocido por su increíble trabajo. Él cree que las personas con diabetes tienen derecho a niveles normales de azúcar en la sangre.
Más allá de DTC, ha creado una comunidad en línea, que incluye un grupo de Facebook con más de 21,000 miembros. ¿Puede contarnos más sobre cómo los miembros usan este grupo?
Comencé mi Grupo de apoyo bajo en carbohidratos para que los lectores puedan hacer sus preguntas en un entorno privado. No todos quieren compartir su viaje de pérdida de peso públicamente. A los miembros les encanta compartir sus fotos de antes / después en privado en el grupo. Todos en el grupo se ayudan mutuamente con apoyo moral y consejos prácticos. Animo a que se hagan todas las preguntas, porque siempre hay alguien que puede ayudar.
También he empezado un Hacks de fiambreras bajas en carbohidratos grupo, donde ayudo a los lectores con el temido almuerzo para llevar – para la escuela y para el trabajo (¡no podemos dejar que los niños se diviertan!). Comparto fotos de las loncheras que empaco cada día allí.
También tiene varios libros electrónicos a la venta, incluido un "Contador simple de carbohidratos"¿Puede contarnos acerca de estos recursos y dónde están disponibles?
He escrito tres libros: Low-Carb Starter Pack, Low-Carb Families y Low-Carb Lunches. Están disponibles como Libros digitales para descarga inmediata desde mi sitio web, o copias impresas de Amazon. He comenzado a escribir mi cuarto libro y una variedad de planes de comidas.
¡Vaya Libby, esa es toda la historia y el logro! Gracias por compartir y esperamos que nuestros lectores disfruten Ditch the Carbs tanto como nosotros.
** Estimados lectores: ¡Sintonicen a finales de esta semana para una entrevista con el mismo pionero bajo en carbohidratos, el Dr. Richard Bernstein! **