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4 Galettes sin gluten para cualquier hora del día

Oscar , ,

Recientemente, ocurrió un error de desarrollo de recetas en mi cocina. Si bien no resultó como se esperaba, allanó el camino hacia una eventual obra maestra.

Como fanático de Trader Joe's desde hace mucho tiempo, estaba loco cuando lanzaron su corteza de coliflor sin gluten. Me acerqué a mi tienda local y compré cinco cajas, con la confianza de que las necesitaría todas. Visiones de deliciosas bayas y ricotta o pizzas de desayuno se arremolinaban en mi mente.

Realidad: los cinco intentos no tuvieron éxito.

Como periodista de alimentos y desarrollador de recetas autodidacta, me desanimé. Saqué casi todos los trucos que conocía, pero la corteza se volvió húmeda y gomosa a los pocos minutos de haber sido sacada del horno. La falta de sabor también parecía ser un problema entre mis "probadores de sabor", también conocidos como miembros de la familia.

Si bien la corteza de pizza de coliflor de Trader Joe's fue un intento excelente, y su elección de ingredientes es fenomenal, no estoy completamente vendido. Pero no me he rendido totalmente, y planeo experimentar más en el futuro.

Mientras tanto, me quedé con una variedad de verduras frescas, frutas y queso. Entonces, enfoqué mi atención en un camino diferente. Decidí crear mi propia masa sin gluten que fuera escamosa, ligera y sabrosa. Sin coliflor a la vista, tuve que encontrar un ingrediente fundamental diferente. He aquí que tenía mucha harina de almendras. Con una bolsa de tres libras de Bob's Red Mill en la mano, me propuse crear una galette sin gluten.

Galette está ligeramente ligada a la palabra francesa galet (una piedra lisa y plana), y significa una masa o pastel plano. Sin embargo, me gusta pensar en una galette como una masa imperfecta de aspecto rústico que puede ser plana o doblada para contener jugos.

Soy un gran admirador de cualquier masa de hojaldre que esté llena de golosinas dulces o saladas. Pero una vez que me quedé sin gluten debido a una gran cantidad de alergias, la reelaboración de las recetas de masa requirió un poco de esfuerzo. Una galette deliciosa que parece complacer a casi todos hizo que todos mis problemas de cocina valieran la pena. Hoy, son mi comida favorita para entretener a mis seres queridos.

Si nunca has hecho una galette o eres un panadero vacilante, no temas. Implementar solo algunos consejos y trucos puede facilitar el proceso. Además, literalmente puedes llenar una galette con lo que quieras, convirtiéndolo en el desayuno, almuerzo o cena ideal para la cena, ¡que es exactamente lo que hago! (Un día lleno de galettes es un gran día, en mi libro).

Estas son algunas de mis recetas de galette más solicitadas, además de algunas sugerencias sobre cómo perfeccionar su masa. Estos son excelentes sustitutos similares a la corteza de pizza que quiero compartir contigo hasta que domine mis creaciones de corteza de coliflor.

Preparando la masa

Perfeccionar la masa probablemente será la única parte desafiante de estas recetas si nunca antes has hecho una galette. Asegúrese de leer los consejos a continuación antes de ensuciarse las manos.

Consejos para empezar

  • Necesitarás papel pergamino para hornear correctamente esta receta.
  • Asegúrese de que sus palitos de mantequilla estén muy fríos. A menudo saco el mío del congelador en lugar del refrigerador antes de usarlo.
  • Corta todo el palito de mantequilla en rodajas finas de 1/8 de pulgada.
  • Una cantidad extremadamente pequeña de agua helada hace que esta masa se una. No agregue más de 1 cucharadita de agua a la vez o corre el riesgo de humedecer demasiado la masa y no se horneará correctamente.
  • Enfríe la masa al menos 3 a 4 horas antes de usarla. Yo suelo enfriar el mío durante la noche.
  • Al doblar los bordes de la masa sobre los ingredientes para mantener los jugos, levante el papel de pergamino en lugar de simplemente usar los dedos. Esto ayudará a que la masa permanezca unida. También puede ayudar usar una cuchara de metal grande para levantar la masa junto con el papel pergamino.
  • Si su masa parece demasiado húmeda y es difícil de extender, agregue más harina de tapioca. No quieres una masa muy húmeda al hacer una galette.
  • Si su masa parece demasiado pegajosa al crear los bordes, puede volver a colocarla en el refrigerador por unos minutos o espolvorear más harina de tapioca sobre la masa.

¿Tienes tus consejos a mano? ¡Ahora estás listo para comenzar a hacer la masa!

Galette Dough

Porciones: Rinde 1 galette, 4 porciones.

Comienzo a fin: 15 minutos

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de harina de almendras Bob's Red Mill
  • 1/2 taza de harina de tapioca Bob's Red Mill
  • 2 cucharadas. coco o azúcar moreno
  • 1/8 a 1/4 cucharadita Sal rosa del Himalaya
  • 1 barra de mantequilla helada
  • pequeña taza de agua helada

Instrucciones

  • Coloque harina de almendras, harina de tapioca, azúcar de coco y sal en su procesador de alimentos. Pulsa durante unos segundos hasta que se combinen.
  • Luego, agrega tus rebanadas de mantequilla fría. Pulse hasta que el brebaje se asemeje a harina gruesa (puede parecer bolas muy pequeñas en lugar de harina).
  • A continuación, agregue 1 cucharadita. de agua helada. Pulse hasta que la mezcla se una para formar masa (unos 10 a 15 segundos). Si no se está formando masa, agregue 1/2 cucharadita. agua helada y pulso nuevamente. Normalmente encuentro 1 1/2 cucharadita. de agua helada es la cantidad perfecta para esta receta.
  • Una vez que se haya formado la masa, tome una hoja de papel pergamino y espolvoree con harina de tapioca. Coloque su bola de masa sobre la harina, espolvoree con más harina y cubra con otra hoja de papel pergamino.
  • Con un rodillo, enrolle la masa en una forma circular plana.
  • Coloque plano en su refrigerador durante 3 a 4 horas o enfríe durante la noche.

    • Si bien la masa siempre debe enfriarse durante al menos 3 horas, cada una de las siguientes recetas de galette tomará alrededor de 45 minutos para armar, hornear y disfrutar.

    Galette de desayuno

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    Porciones: 4

    ¿Quieres hacer un delicioso desayuno sin gluten que puedas disfrutar a cualquier hora del día? Prueba esta receta llena de tomates, queso, pimientos, huevos y tomillo fresco. ¡Créeme cuando digo que el desayuno en la cama nunca ha sido tan delicioso!

    Ingredientes

    • 1 masa de galette preparada, refrigerada
    • 1 / 2 taza de queso ricotta
    • 1/4 a 1/2 taza de queso feta desmenuzado
    • 5 a 6 tomates cherry (colores variados si lo desea), en rodajas finas
    • 1/4 taza de pimiento amarillo o naranja, cortado en cubitos medianos
    • 1 tbsp. aceite de oliva
    • tomillo fresco
    • Sal y pimienta a gusto
    • 1 o 2 huevos
    • 1 yema de huevo, batida y reservada

    Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).
  • Corte en dados y mida todos los ingredientes antes de sacar la masa del refrigerador. Desea que la masa aún esté fría al entrar en el horno.
  • Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
  • Coloque el queso ricotta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2 pulgada alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
  • Cubra el queso ricotta con queso feta. Arregle sus tomates y pimientos encima del queso.
  • Ahora es el momento de doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plegado los bordes sobre el relleno, rocíe 1 cucharada. de aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
  • Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
  • Sazone con una pequeña cantidad de tomillo fresco, sal y pimienta. Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear.
  • Hornear por minutos 16.
  • Retire la galette del horno y coloque con cuidado 1 o 2 huevos rotos sobre los pimientos y tomates. Hornee 14 minutos adicionales o hasta que el huevo tenga la consistencia deseada.
  • ¡Disfruta de todo corazón!

    • Galette de arándanos, limón y lavanda

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    Porciones: 4

    Esta galette es una opción de postre ideal. Se sirve mejor caliente con queso Mascarpone, cobertura batida o helado.

    Ingredientes

    • 1 masa de galette preparada, refrigerada
    • 2 1 / 2 toma arándanos frescos
    • 2 cucharadas. Harina de almendras de Bob's Red Mill
    • 1 cucharada. Ralladura de limón Meyer
    • 2 cucharadas. Jugo de limón Meyer
    • 1 cucharadita azúcar de coco
    • 1 cucharada. extracto de vainilla / pasta
    • 1/4 cucharadita canela
    • 1 yema de huevo, batida y reservada
    • brotes de lavanda comestibles frescos u otras flores comestibles

    Opcional:

    • azúcar de coco extra para bordes
    • Queso mascarpone, helado o cobertura batida

    Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).
  • Prepare todos los ingredientes antes de sacar la masa del refrigerador. Desea que la masa aún esté fría al entrar en el horno.
  • Mezcle los arándanos, la harina de almendras, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar de coco, el extracto de vainilla y la canela en un tazón.
  • Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
  • Extienda la mezcla de arándanos en la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
  • Ahora es el momento de doblar y plegar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino.
  • Una vez que haya plegado los bordes sobre el relleno, espolvoree unos brotes de lavanda sobre los arándanos.
  • Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida y espolvoree azúcar de coco alrededor de los bordes. Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear.
  • Hornee durante 26 a 28 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
  • ¡Sirve con queso Mascarpone, helado o cobertura batida y disfruta!

    • Galette de tomate y calabacín con queso feta

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    Porciones: 4

    Pienso en esta galette como un sustituto de pizza delicioso. La mezcla de sabores dulces y salados seguramente lo mantendrá regresando por más.

    Ingredientes

    • 1 masa de galette preparada, refrigerada
    • 1/2 a 3/4 taza de queso feta desmenuzado
    • 5 a 6 tomates cherry (colores variados si lo desea), en rodajas finas
    • cuarto de calabacín pequeño, en rodajas finas
    • 6 a 8 aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
    • 2 tbsp. aceite de oliva
    • 1 tbsp. miel
    • tomillo fresco
    • pimienta
    • 1 yema de huevo, batida y reservada

    Opcional: todo el condimento Bagel

    Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).
  • Prepare todos sus ingredientes antes de sacar la masa del refrigerador. Desea que la masa aún esté fría al entrar en el horno.
  • Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
  • Coloque el queso feta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2 pulgada alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará). Arregle sus tomates, calabacines y aceitunas sobre el queso feta.
  • Ahora es el momento de doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plegado los bordes sobre el relleno, rocíe 2 cucharadas. de aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
  • Luego, rocíe la miel sobre las verduras. Sazone con una pequeña cantidad de tomillo y pimienta frescos.
  • Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
  • Si lo desea, espolvoree el condimento Everything Bagel solo en los bordes de la masa de galette que se rozó con la yema de huevo. (Normalmente puede encontrar este condimento en Trader Joe's o en su tienda local).
  • Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. ¡Disfrutar!

    • Galette mixta de bayas

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    Porciones: 4

    Disfruta de todas las deliciosas bayas del verano en esta decadente galette de postres. Agregue una cucharada de queso Mascarpone para terminar.

    Ingredientes

    • 1 masa de galette preparada, refrigerada
    • 3 / 4 taza de frambuesas frescas
    • 3 / 4 taza de arándanos frescos
    • 3/4 taza de moras frescas
    • 3 cdta. zumo de limón
    • 2 cucharadita azúcar de coco
    • 1 cucharada. Harina de almendras molino rojo de Bob
    • 1 tsp. limón rallado
    • 1 tsp. extracto de vainilla
    • 1 yema de huevo, batida y reservada

    Opcional:

    • 1/4 a 1/2 taza de almendras en rodajas
    • azúcar de coco
    • Queso mascarpone

    Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).
  • Prepare todos sus ingredientes antes de sacar la masa del refrigerador. Desea que la masa aún esté fría al entrar en el horno.
  • Mezcle las bayas, el jugo de limón, el azúcar de coco, la harina de almendras, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un tazón.
  • Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
  • Extienda la mezcla de bayas sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgada alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
  • Ahora es el momento de doblar y plegar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plegado los bordes sobre el relleno, cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida.
  • Si lo desea, espolvoree las almendras en rodajas y un poco de azúcar de coco alrededor de los bordes. Hornee por 28 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Servir caliente con queso Mascarpone. ¡Disfrutar!

    • Y ahí lo tienes: ¡una galette para cualquier momento del día y ocasión! La corteza de coliflor de TJ no funcionó para mí (esta vez), pero afortunadamente, estas galettes dieron en el clavo y tampoco contienen gluten. ¿Cuál es tu favorito? ¡Házmelo saber!

    Marisa Zeppieri es periodista de salud y alimentación, chef, autora y fundadora de LupusChick.com y LupusChick 501c3. Ella reside en Nueva York con su esposo y rescató a un terrier de ratas. Síguela en Facebook y en Instagram @LupusChickOfficial.