13 sustitutos efectivos para los huevos

Los huevos son increíblemente saludables y versátiles, lo que los convierte en un alimento popular para muchos.

Son especialmente comunes en la cocción, donde casi todas las recetas los requieren.

Pero por varias razones, algunas personas evitan los huevos. Afortunadamente, hay muchos reemplazos que puedes usar en su lugar.

Este artículo explora los diversos ingredientes que se pueden usar como alternativas al huevo.

Razones por las que podría necesitar reemplazar los huevos

Existen varias razones por las cuales es posible que deba encontrar un sustituto de los huevos en su dieta. Las alergias y las preferencias dietéticas son dos de las más comunes.

Alergia al huevo

Los huevos son la segunda alergia alimentaria más común en bebés y niños pequeños (1).

Un estudio indicó que el 50% de los niños superarán la alergia cuando tengan tres años, y el 66% la superará a la edad de cinco años (2).

Otros estudios sugieren que puede llevar hasta 16 años superar una alergia al huevo (3).

Si bien la mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos se vuelven tolerantes con el tiempo, algunas personas siguen siendo alérgicas toda su vida.

Alimentación vegana

Algunas personas siguen una dieta vegana y eligen no comer carne, lácteos, huevos o cualquier otro producto animal.

Los veganos evitan el consumo de productos de origen animal por diversas razones, incluidos fines de salud, preocupaciones ambientales o razones éticas con respecto a los derechos de los animales.

¿Por qué se usan los huevos en la cocción?

Los huevos sirven para varios propósitos al hornear. Contribuyen a la estructura, color, sabor y consistencia de los productos horneados de las siguientes maneras:

  • Encuadernación: los huevos ayudan a combinar ingredientes y mantenerlos unidos. Esto le da a los alimentos su estructura y evita que se desmoronen.
  • Levadura: los huevos atrapan bolsas de aire en los alimentos, haciendo que se expandan durante el calentamiento. Esto ayuda a que los alimentos se hinchen o se eleven, dando a los productos horneados como soufflés, pastel de ángel y merengues su volumen y textura ligera y aireada.
  • Humedad: el líquido de los huevos se absorbe en los demás ingredientes en una receta, lo que ayuda a agregar humedad al producto terminado.
  • Sabor y apariencia: los huevos ayudan a transportar los sabores de otros ingredientes y se doran cuando se exponen al calor. Ayudan a mejorar el sabor de los productos horneados y contribuyen a su apariencia dorada.

1. Puré de manzana

El puré de manzana es un puré hecho de manzanas cocidas.

A menudo se endulza o condimenta con otras especias como la nuez moscada y la canela.

Usar un cuarto de taza (aproximadamente 65 gramos) de puré de manzana puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas.

Es mejor usar puré de manzana sin azúcar. Si está utilizando una variedad endulzada, debe reducir la cantidad de azúcar o edulcorante en la receta.

2. Puré de plátano

El puré de plátano es otro reemplazo popular para los huevos.

El único inconveniente de hornear con plátanos es que su producto final puede tener un sabor suave a plátano.

Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y pueden no afectar tanto el sabor.

Cualquiera que sea la fruta que elija usar, puede reemplazar cada huevo con un cuarto de taza (65 gramos) de puré.

Los productos horneados hechos con frutas en puré pueden no dorarse tan profundamente, pero serán muy densos y húmedos.

Esta sustitución funciona mejor en pasteles, magdalenas, brownies y panes rápidos.

3. Semillas de lino molidas o semillas de chía

Las semillas de lino y las semillas de chía son semillas muy pequeñas que son altamente nutritivas.

Son ricos en ácidos grasos omega-3, fibra y otros compuestos vegetales únicos (4, 5, 6, 7).

Puede moler las semillas usted mismo en casa o comprar harina de semillas ya preparada en la tienda.

Para reemplazar un huevo, mezcle 1 cucharada (7 gramos) de chía molida o semillas de lino con 3 cucharadas (45 gramos) de agua hasta que se absorba y espese por completo.

Hacerlo puede hacer que los productos horneados se vuelvan pesados ​​y densos. Además, puede dar como resultado un sabor a nuez, por lo que funciona mejor en productos como panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.

4. Sustituto comercial de huevos

Hay una variedad de sustitutos comerciales de huevo en el mercado. Por lo general, están hechos de almidón de papa, almidón de tapioca y agentes leudantes.

Los sustitutos de huevo son adecuados para todos los productos horneados y no deberían afectar el sabor del producto terminado.

Algunas marcas disponibles comercialmente incluyen Bob's Red Mill, Ener-G y Organ. Puede encontrarlos en muchos supermercados y en línea.

Cada marca viene con sus propias instrucciones, pero generalmente combina 1.5 cucharaditas (10 gramos) de polvo con 2–3 cucharadas (30–45 gramos) de agua tibia para reemplazar un huevo.

5. Tofu de seda

El tofu es leche de soja condensada que ha sido procesada y prensada en bloques sólidos.

La textura del tofu varía según su contenido de agua. Cuanta más agua se extrae, más firme se vuelve el tofu.

El tofu de seda tiene un alto contenido de agua y, por lo tanto, tiene una consistencia más suave.

Para reemplazar un huevo, sustituya un cuarto de taza (aproximadamente 60 gramos) de puré de tofu de seda.

El tofu de seda es relativamente sin sabor, pero puede hacer que los productos horneados sean densos y pesados, por lo que se usa mejor en brownies, galletas, panes rápidos y pasteles.

6. Vinagre y bicarbonato de sodio

Mezclar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas.

vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado son las opciones más populares.

Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.

Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.

7. Yogurt o suero de leche

Tanto el yogur como el suero de leche son buenos sustitutos de los huevos.

Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de su receta.

Puede usar un cuarto de taza (60 gramos) de yogurt o suero de leche para cada huevo que necesite ser reemplazado.

Esta sustitución funciona mejor para magdalenas, pasteles y magdalenas.

8. Polvo de arrurruz

Arrowroot es una planta de tubérculo sudamericana con alto contenido de almidón. El almidón se extrae de las raíces de la planta y se vende como polvo, almidón o harina.

Se parece al almidón de maíz y se usa para cocinar, hornear y una variedad de productos personales y domésticos. Puede encontrarlo en muchas tiendas naturistas y en línea.

Se puede usar una mezcla de 2 cucharadas (aproximadamente 18 gramos) de polvo de arrurruz y 3 cucharadas (45 gramos) de agua para reemplazar un huevo.

9. Aquafaba

Aquafaba es el líquido que queda de cocinar frijoles o legumbres.

Es el mismo líquido que se encuentra en los garbanzos o frijoles enlatados.

El líquido tiene una consistencia muy similar a la de las claras de huevo crudas, por lo que es una excelente sustitución para muchas recetas.

Puedes usar 3 cucharadas (45 gramos) de aquafaba para reemplazar un huevo.

Aquafaba funciona especialmente bien en recetas que requieren solo claras de huevo, como merengues, malvaviscos, macarrones o turrones.

10. mantequilla de nuez

Las mantequillas de nueces como la mantequilla de maní, anacardo o almendras también se pueden usar para sustituir los huevos en la mayoría de las recetas.

Para reemplazar un huevo, use 3 cucharadas (60 gramos) de mantequilla de nuez.

Esto puede afectar el sabor de su producto terminado, y es mejor usarlo en brownies, panqueques y galletas.

También debe asegurarse de usar mantequillas de nueces cremosas, en lugar de variedades gruesas, para que todo se mezcle correctamente.

11. Agua carbonatada

El agua carbonatada puede agregar humedad a una receta, pero también actúa como un excelente agente leudante.

La carbonatación atrapa las burbujas de aire, lo que ayuda a que el producto terminado sea liviano y esponjoso.

Puede reemplazar cada huevo con un cuarto de taza (60 gramos) de agua carbonatada.

Esta sustitución funciona muy bien para pasteles, magdalenas y panes rápidos.

12. Agar-Agar o Gelatina

La gelatina es un agente gelificante que es un excelente sustituto de los huevos.

Sin embargo, es una proteína animal que generalmente se deriva del colágeno de cerdos y vacas. Si evita los productos animales, el agar-agar es una alternativa vegana obtenida de un tipo de algas o algas.

Ambos se pueden encontrar como polvos sin sabor en la mayoría de los supermercados y tiendas naturistas o en línea.

Para reemplazar un huevo, disuelva 1 cucharada (aproximadamente 9 gramos) de gelatina sin sabor en 1 cucharada (15 gramos) de agua fría. Luego, mezcle 2 cucharadas (30 gramos) de agua hirviendo hasta que esté espumoso.

Alternativamente, puede usar 1 cucharada (9 gramos) de polvo de agar-agar mezclado con 1 cucharada (15 gramos) de agua para reemplazar un huevo.

Ninguno de estos reemplazos debería afectar el sabor de su producto terminado, pero pueden crear una textura ligeramente más rígida.

13. Lecitina de soja

La lecitina de soja es un subproducto del aceite de soja y tiene propiedades de unión similares a las de los huevos.

Con frecuencia se agrega a los alimentos preparados comercialmente debido a su capacidad para mezclar y mantener los ingredientes juntos.

También se vende en forma de polvo en la mayoría de las tiendas naturistas y en línea.

Agregar 1 cucharada (14 gramos) de lecitina de soya en polvo a su receta puede reemplazar un huevo.

¿Qué sucede si una receta requiere claras de huevo o yemas?

Los ingredientes compartidos en este artículo son excelentes sustitutos de los huevos enteros, pero algunas recetas requieren solo claras de huevo o yemas de huevo.

Aquí están los mejores reemplazos para cada uno:

  • Claras de huevo: Aquafaba es la mejor opción. Use 3 cucharadas (45 gramos) por cada clara de huevo que desee reemplazar.
  • Yemas de huevo: la lecitina de soja es un gran sustituto. Puede reemplazar cada yema de huevo grande con 1 cucharada (14 gramos).

El Punto Es…

Los huevos contribuyen a la estructura general, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados.

Desafortunadamente, algunas personas no pueden comer huevos, o simplemente eligen no hacerlo. Afortunadamente, muchos alimentos pueden reemplazar los huevos al hornear, aunque no todos actúan de la misma manera.

Algunas alternativas de huevo son mejores para productos pesados ​​y densos, mientras que otras son excelentes para productos horneados ligeros y esponjosos.

Es posible que deba experimentar con varias alternativas de huevo para obtener la textura y el sabor que desea en sus recetas.